欲罷不能的紅燒菜，都是素菜，一樣燒出好味道！
圖/文 創眾智慧御用營養醫生娜娜
紅燒的菜家家都愛做，但是每次都吃肉類紅燒菜，不怕膩嗎？娜娜今天推薦給大家幾道蔬菜做的紅燒飯，做好了比肉還好吃，配上香噴噴的大米飯，簡直太美味了，家人超愛喲！
紅燒菜，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
紅燒茄子
食材：
紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅燒土豆
食材：
土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2.大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3.鍋燒熱，加油。
4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒口蘑
食材：
口蘑500克左右，香蔥1根，蚝油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做法：
1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。
2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。
3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4.加入蚝油炒勻。
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
紅燒冬瓜
食材：
冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蚝油適量，白糖適量。
做法：
1.冬瓜去皮後，洗凈，切成方塊狀。
2.干紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用。
3.小碗里，調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。
4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。
6.調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，撒蔥花。
紅燒日本豆腐
食材：
日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6隻，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蚝油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。
做法：
1.干香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2.胡蘿蔔洗凈切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
6.用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
是不是覺得晚上又有好吃的可以準備了，快快動手來一份紅燒菜吧！
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