茶亭、茶史和粗茶婆

茶亭，自然與茶相關。

自古就有施茶的傳統，最早的記錄可追溯到唐代，始於僧人，逐漸傳衍到民間。明清以後，隨著社會發展，區域間人員及貿易往來逐漸頻繁，作為一種廣泛傳揚的善舉，傍路施茶日益普遍。

根據文史及碑刻記載，福鼎境內的茶亭大都始建於明清兩代。如萬古亭、北山亭、安泰亭、香山亭等，皆創自明代；五峰橋亭、藍家亭等，始建於清康熙；馬坪亭、龜後亭等，始建於乾隆；聖壽亭、翁溪亭等，始建於嘉慶；不過總體而言，數量並不太多。

茶亭大規模爆發，是從道光年間開始，之後，雖外患頻仍，國家多難，鄉野間建亭修亭的熱情卻絲毫不減，且有愈盛之勢。不難看出，這與福鼎茶產業發展繁榮的歷史高度吻合。

直至清末，除轉運的明礬外，福鼎自產的外銷貨物主要只有茶葉和煙葉兩項，且以茶葉為主。《福鼎鄉土志·商務表》載：白、紅、綠三宗。白茶，歲二千箱有奇；紅茶。歲二萬箱有奇。俱由船運福州銷售。綠茶，歲三千零擔，水陸並運，銷福州三之一，上海三之二。紅茶粗者，亦有運銷上海。

順便解釋一下：當時白茶的「箱」為二十五斤，紅茶的「箱」為四十斤，「擔」則是一百斤。

也就是說，距今百餘年前，福鼎便有大量茶葉外銷，其中每年白茶約五萬多斤，紅茶約八十多萬斤，綠茶約三十多萬斤。

而且，依該資料可知，早期外銷白茶的比例其實不高。當年那些挑夫肩上，更多還是紅茶或綠茶。

而在福鼎民間，現在四五十歲的這一代人，基本上都還有這樣的記憶：早年家家戶戶都有一個大茶缸，備一個長柄的竹茶勺。大人幹活歸來，或小孩放學、嬉鬧，大汗淋漓之際，隨時向缸中舀一大口，頓覺清涼舒爽，周身通泰。

這缸中之茶，俗稱叫「粗茶婆」。

直至今天，一些鄉村農戶的家中，依然還能見到這些。

近年因白茶興盛，許多人會將粗茶婆理解為白茶中的壽眉，其實不然。

最主要還是工藝方面的區別，粗茶婆是早年純民間自製，完全沒有現代這種明確的六大茶類概念，可以說基本上是揉雜了白茶、紅茶、綠茶的製作手法。你說它是其中任何一種茶，都對，也都不對。

簡單地說，就是自采一些青葉，有太陽就曬一曬，沒太陽就晾一晾，再就是揉一揉甚至放熱鍋里炒一炒，或者置於灶台烤一下，手法不一而足。

現在動輒就談傳統工藝，而且這傳統越悠久越牛逼。好吧，真正最傳統的工藝就是如此，怎麼樣，驚不驚喜？

限於當年落後的交通能力與貿易狀況，福鼎當地茶葉雖也大量外銷，但更多還是自產自用。白茶、紅茶、綠茶這些，都拿去外銷換銀子。自產自用的，便基本都是粗茶婆了。

當然也包括茶亭中的用茶。

事實上，在早年奔波勞作的鄉民眼裡，茶最基本的功能還是解渴。粗茶婆的香味濃淡不一，五花八門，但一律都很清甜，尤其對於那些歇駐茶亭的旅人，乾渴燥熱之餘痛飲，是莫大的享受。

福鼎茶葉的販售始於何年，現已無從考證。不過，清道光二十九年，福建始頒茶引，且僅限閩北崇安關卡，在那之前，不可能會有成批量的外銷。

咸豐三年始，因海禁稍馳，茶葉的海路外運成為可能，且自那以後，便一發而不可收。

相應的，咸豐、同治、光緒這幾朝，也是福鼎境內茶亭新建或翻修的高發期。可以想像，在那個年代，經行止歇於茶亭中的，許多便是販運茶葉的挑夫。

但這些挑夫中很大一部分，可能一輩子都沒喝過日日肩挑的那些作為商品的白茶紅茶綠茶，他們無論在家還是在途，喝的都是粗茶婆。而且，恐怕他們也會堅信，這瓢熟悉的清甜與芬芳，才是真正的茶。

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