關於白酒的十大問題，你必須知道！
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一，是中國的傳統飲料酒。
據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"
由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
然而悠久歷史的白酒，竟然在今天人們還不是很了解，你不知道的那些酒事，各位酒友們快快看過來吧！
一、醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麼區別？
中國白酒的香型是有其物質基礎和標準依據的，並不是廠家設定的概念。標準中對香型的感官風格及理化指標都有相應的要求，同時還劃分了質量等級。
1.標準不同
GB/1078.1.1-2006濃香型白酒
GB/10781.2-2006清香型白酒
GB/26760-2011醬香型白酒
2.風格特點不同
濃香型：濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
清香型：:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。
清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。
總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
醬香型：醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。
醬香酒的酚類化合物多，醬香酒是天然發酵產品，醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
二、酒最好用什麼材料的容器盛裝?
陶瓷因為透氣性比玻璃器皿強，具有過氣不過液的特點，還有利於原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且儲存時間越久，酒體越豐滿飽和。
這也是很多酒廠都要用陶瓷儲存原酒的原因。
但是，對於將原酒勾調之後所成的成品酒而言，隨著貯存期的不斷延長，陶瓷會促使酒體里一些特有脂類發生變化，酒體慢慢變得淡薄，會嚴重影響消費者的口感。
玻璃瓶由於氣密性較好，這種影響就微乎其微了，且性價比較高，是成品白酒的最常用容器。
三、如何識別原漿酒和勾兌酒
原漿酒屬於釀造酒，是微生物自然發酵的，對人體刺激性小，飲後口中無酒氣，還不上頭不口乾。
勾兌酒由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，飲後酒氣大，容易上頭。
另外，純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成，經省級以上質檢部門批准，包裝上標註的是原料；而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也有一些廠家不寫清楚添加成份。
四、辨別白酒好壞最實用的方法是看掛杯度?
一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜後慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否來判斷酒質好壞。
五、微黃色的白酒反而是好白酒?
白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是無色的，但純糧自然發酵釀造的原漿酒，或發酵期、貯存期較長的白酒會呈現微黃色，這也是正常現象。
六、什麼白酒不上頭?
白酒喝完之後上頭是受乙醛和雜醇油的影響，人體對乙醇的吸收主要通過胃、腸來吸收（這是廢話），經過血液循環，乙醇到達肝臟，大部分被肝臟加工處理，解毒並分解成二氧化碳、水，並釋放出大量能量，小部分繼續隨血液循環到達大腦。
從而導致大腦供氧不足，因而容易引起頭痛。
一般而言，採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由於它的燒制過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後不上頭。
七、喝劣質酒的危害
危害一
是農藥殘留量。
用農藥殘留的原料制酒，農藥就被帶入酒中，飲用後影響健康。
按衛生部規定，每公斤糧食，農藥666不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。
危害二
是甲醇。
甲醇有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。
10毫升甲醇可引起嚴重中毒，眼睛失明;急性者可出現噁心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。
危害三
是醛類。
醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。
它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。
其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶於酒精和水中。
在蒸酒時，酒頭含量最多，經過貯存，會逐漸揮發一些。
人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。
八、水土條件對白酒質量有何影響?
水土條件都被認為是影響酒質風味的重要條件，它指某個產區特定的土壤構成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當地生長的植物，以及其他很多因素。
因此出現了相同工藝在不同地區生產的酒絕不會相同的現象，這也是我們中國白酒的獨特魅力。
原料、用水、空氣、曲葯、水分、溫度、設備、窖池、乃至相關生產人員等因素都可能會引起白酒中一些微量成分的變化，尤其是水土條件對釀酒的影響至關重要。
九、單糧酒與多糧酒的區別?
與國外釀酒行業不同的是，幾千年以來，我國傳統的白酒產業一直使用糧食等穀物類原料釀酒。
單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
白酒行業有「高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃」的說法。
中國白酒在全世界是獨一無二的，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。
十、為什麼一些純糧高度白酒降度後會變渾濁?
純糧固態白酒中微量物質成分含量豐富，它們基本屬於醇溶性物質，易溶於乙醇，而不易溶於水。當酒精度降低時其溶解度會降低，其中部分物質析出而產生沉澱，也叫作失光。
酒精酒之所以降度後不會失光，是因為其中微量成分含量較少，物質種類較單一。
白酒在降度的過程中，隨著酒精度的降低，它們的溶解度逐漸降低，產生結晶而部分析出，因此形成乳白色絮狀沉澱物造成渾濁。
看了這十大問題之後，是不是撥開迷霧見青天呢？大家再喝酒時這些小知識就能用上了。
好酒不上頭 純糧翠花香
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