酸甜開胃的醋溜鯉魚，做的時候要這樣炸才對

醋熘鯉魚外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。是深受大家喜歡的一道菜。它的做法說簡單也簡單，但是，要做出理想的味道，必須要用對方法。

原料

主料:鯉魚1尾約1.25公斤。

配料:蔥花15克,蒜泥15克,薑末15克。

調料:花生油2公斤,料酒10克,醬油50克,鹽10克,白糖15克,醋50克,香油25克,味精15克,干澱粉30克,水澱粉50克。

做法：

將整理好的鯉魚洗乾淨,放在砧板上,兩面剞成提刀瓦塊,深到魚骨,用刀把魚頭重拍一下,使之發鬆好炸,加鹽、酒腌上。干澱粉用水調成糊狀,在魚身兩側抹勻,用手將魚身花紋理出。

鍋內放2公斤花生油燒熱,手抓住魚頭,一手托住魚尾,下進油鍋內,炸至五、六成熟時,把魚撈起;用竹筷在魚脊背厚處扎幾個眼(防止肉厚炸

不透),待油稍熱後,繼續把魚放入油鍋炸1次撈出;油繼續加熱到冒煙時,再把魚放入炸,直到油不見翻泡,魚浮起時,撈出裝入魚盤裡。

在二次炸魚時,另取一鍋,加入沸油100克,下蔥、姜、蒜炒一下,接著下料酒、白糖、鹽、清水、味精燒開,用水澱粉勾芡,再放醋攪勻,即成滷汁。

在炸魚和滷汁製成的同時,另取鍋燒熱,倒入沸油100克,隨即將滷汁倒入用手勺不停地推動,把滷汁川成活汁(指沸油將汁川成小泡烹起),迅速澆在魚身上即可。

特點 外焦里嫩,香脆酸甜,有色有聲。

做菜的小竅門：

1 炸魚要炸兩遍。第一遍是定型。要用小火慢炸。一直炸到金黃色。為了防止魚炸糊，必須要抹上澱粉糊。上個漿。定型之後的魚要撈出來，給油鍋升溫，升至九成熱的時候再次下鍋炸。這次是為了把油逼出來。讓魚肉酥脆而不油膩。

2 酸甜汁的比例要把握好。偏酸口味要醋1.5 糖1。偏甜口味要糖2，醋1。 也有一勺料酒（黃酒），二勺醬油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水的比例。

這個是可以隨口味而變的，一般都是用勺子量的，比較方便。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！