您了解多少？最有番茄味的品種是哪個？

之前的課上，多次講過，國內現在不少生鮮採購還處在搬運工階段，從學員的表情上看，有些不以為然、有些認為矯枉過正、有些認為言過其實。「一個合格的生鮮採購，首先必須是商品專家，對所負責採購的生鮮商品的種子、種植、施肥等要了如指掌」；

18號在壽光蔬菜培訓班上，對土豆的品種做了重點的介紹。您是否認為還是品種不過是新土豆、荷蘭土豆等幾個品種？土豆起源於南美的安第斯山脈，野生的土豆就有大概四五千種，國內常見的土豆有83個品種。

同理，番茄的品種也是特別多，據世界糧農組織統計，全世界番茄總產值每年接近1千億美元。番茄具有低熱量，富含抗氧化的番茄紅素、多種礦物質和維生素等優勢，被稱為「世界第一大蔬菜作物」，在國際種業市場上，高端優質番茄的種子價格超過黃金。

之所以「西紅柿沒有以前的味道了」，是由於現代育種過程過於注重產量、外觀、抗性等性狀，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。所以，若蔬菜採購想找最好吃的番茄，選擇番茄的品種就顯得特別重要，下面簡單地介紹下番茄的品種：

常見的番茄品種有：

1、霞粉（江蘇）

極早熟品種，自封頂型，果實高圓形，粉紅色品質佳

2、皖粉2號：早熟品種

3、粉皇后（北京）：中熟偏早

4、大紅一號（您的貨架上，大多是這個品種）：美國引進，中熟品種，心室多、壁厚、皮厚、不易裂果，固形物含量高，不易流汁，紅果耐貯運

5、T粉86番茄：

6、T粉15番茄：無限生長型，中熟品種

7、中雜11號：保護地專用品種，中熟

8、佳粉15號（北京）：中熟品種

9、中雜9號（中國農科院）：中熟品種

10、金牌國萃

11、魁冠一號

12、毛粉608

13、田園保冠

14、田園一號

15、田園紅冠

16、改良厚皮毛粉

... ...等等

特拉多

上圖是壽光嶺上合作社 崔總在4月18日壽光班上展示的品種。

若您問最好的番茄品種，那還的說「原味一號」：日本引進的番茄品種，番茄個頭不大，產量不高，實現一年收穫兩茬，酸甜多汁，口感濃郁

番茄特別好吃，除了品種特點之外，還有成熟度的原因。

等番茄充分成熟之後才採摘的，這樣味道雖然酸甜濃郁，但很快就會變軟，運輸時容易受傷，儲藏也很困難。那些顏色濃得發暗的更好——深紅色的是番茄紅素，濃橙色的是胡蘿蔔素，哪個多了顧客都喜歡。

關於番茄的4問4答：

1、對番茄有戒心，看著紅的，大多是催熟的吧？

答：正常熟的番茄，如果顏色紅得發紫，就經常被顧客誤解，不肯買。其實顏色深是番茄紅素和胡蘿蔔素含量高的表現。色素含量都和顏色的濃郁程度成正比。

成熟的番茄

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2、冬天的西紅柿還有營養價值嗎？冬天肯定是大棚種的，口感和營養比夏天的差很多？

答：冬天光照、溫度不足，蔬果的營養素含量往往比夏天種的產品低一些，比如說維生素C含量少一些。

3、一直都擔心，番茄是不是農藥特別多？表面的農藥殘留怎麼處理啊？要不要去皮？

答：番茄不屬於農藥殘留多的蔬菜。它皮厚，表面噴什麼都很難滲進去。再說，通常「果實類」、「種子類」的蔬菜中農藥殘留是最少的。根莖葉會相對多一些。

所謂果實類，包括各種茄果類（茄子、番茄、青椒等）和瓜類（冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等），還有秋葵這種。

所謂種子類，主要是嫩豆類（嫩豌豆、嫩毛豆、嫩蠶豆等）。

植物是不會特意把污染物質往自己下一代送的…

4、為什麼那麼好吃的番茄品種不多種點呢？為什麼市面上的都不好吃呢？

答：

因為好吃的品種往往不耐植物病毒、不耐受壞天氣、或者產量低，或者長相不好，或者容易軟爛不耐儲藏不便運輸。像文章開始介紹的「原味一號」種子貴、對植物病毒抵抗能力太差，所以產量低、價格自然高很多，在密雲縣巨各庄鎮焦家塢村每公斤賣到了80元。

人沒有十全十美，蔬菜水果也一樣。批發商需要的是耐運輸、耐儲藏，顧客則總是用長相來判斷。於是內在的口味和營養往往就被所有人（包括生鮮採購）忽視了。

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