煮小米粥時，開水放小米還是冷水放小米？今天終於知道答案！

小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。

作為傳統健康食品，小米在北方屬於主要食物之一，在陝北地區，至今仍然保持著吃小米飯的習慣。這個問題其實不用想得太複雜，從營養價值方面考慮，無論哪一種煮法，營養素損失都不大。小米質地柔軟，營養豐富，能給體弱者供應更多的營養成分，幫助胃腸自我修復，維生素在久煮後，即便有損失，也比白米粥多，礦物質和膳食纖維是加熱後完全不損失的，所以不用擔心。

熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。

用冷水煮小米粥時間比較長，尤其是要把小米粥熬出米油的狀態時間就更長。用開水煮小米粥，因為所耗用的時間短，也會保留小米中更多的一些懼怕高溫的水溶性維生素，比如維生素B1等等。所以，從營養素保留的角度來講，我們還是建議朋友們在煮小米粥的時候最好是選擇用熱水。

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