10道京城最銷魂的「肥腸」料理，沒上癮只是因為你還不知道

肥腸是讓人最愛憎分明的食物之一，愛它的人提起這倆字就要顱內高潮，厭惡的人隔著兩條街都會覺得「味兒」。

難於清洗、難於烹飪是肥腸料理最令人頭疼的特點。中餐常見的做法，是紅燒或者煸炒，頗有點用重口醬汁和辣味「掩蓋」肥腸腥燥的意思。

北京最常見的要數「鹵」和「炸」了，各種鹵煮、炸灌腸能列出一大堆。但這座城市裡，還隱藏著很多美味銷魂、讓人上癮的肥腸料理，你可能還不知道。

下面是從京城 6307 道肥腸料理里挑選出來的 TOP 10，今天我們都是肥腸的「粉」。

蒜香肥腸

火燒雲傣家菜館

銷魂指數：

參考價：62元/份

地址：京廣橋、鼓樓兩家分店

蒜簡直跟什麼都搭。火燒雲不用多介紹了，性價比很高的網紅雲南菜館，在各個地方都排隊超久。

蒜香肥腸也是店裡必點的招牌菜之一。蒜香非常濃郁，調味很足，肥腸軟糯有嚼勁，處理得很乾凈，沒有腥臊味也不肥膩，特別下飯。

除了肥腸，蒜香系列都很好吃，土豆、雞腳……可以點拼盤可以，也可以單點肥腸。

醋腌肥腸絲

五臟六腑

銷魂指數：

參考價：35元/份

地址：格納斯大廈1樓105-106室

五臟六腑的肥腸做法，是能刷新你對肥腸認知的一道菜。

上層覆蓋了小蔥和辣椒末，柚子醋、芝麻調出的醬汁，提鮮同時加深了食物本身的味道，使香氣更加出色。

沒有過分掩蓋肥腸腥味的調味，而是把食材處理的非常乾淨，彈牙且有嚼勁，同時又酸爽下酒。不愛吃肥腸的人也會愛上的一道，連醬汁泡過的洋蔥都非常的美味，就著主料全部消滅。

肥腸火鍋

湘腸香火鍋店

銷魂指數：

參考價：98元/份

地址：姚家園路團結湖東里甲3-1號

北京能吃到肥腸火鍋的不多，湘腸香是其中很老牌的一家，是很多人隔段時間就會想念的一口。肥腸火鍋發跡於湖南常德石門，現在四川、湖南都很多見。

鍋底是辣味，味道很足，肥腸處理得很乾凈沒有腥味沒有肥油，也相當有嚼頭，吃完之後能再往鍋里加菜。老店的環境稍微有點破舊，再搭配一屋子肥腸香，相當給勁。

除了上面的 Best3，下面這 7 道也同樣銷魂！

砂鍋墩肥腸

春麗吃飯公司

銷魂指數：

參考價：58元/份

地址：工體西路6號鹿港小鎮旁巷內

春麗吃飯公司是一個「只在深夜營業」又「適合拍照」的「酒後庇護所」。和現在很多茶餐廳相似的港式懷舊風格，隨便一拍都很像老香港的電影畫面。

以為只是一家「網紅拍照」餐廳，沒想到餐食做得還不錯。

肥腸可以排進北京肥腸料理前5名。一上桌，滋啦滋啦的聲響配上撲鼻的香氣，就讓人忍不住動筷。肥腸處理得很乾凈，也不會嚼不爛，連同砂鍋里的蒜粒和黃豆都很軟綿入味。

草頭圈子

屋裡廂

銷魂指數：

參考價：98元/份

地址：工人體育場北路甲2號

草頭圈子是道菜，肥腸加草頭紅燒，甜口做法。趕上草頭上市的季節最好吃。

屋裡廂的老闆兼主廚據說曾是劉德華的私廚，也是多年後重開的老店。草頭圈子做得很地道，醬汁濃郁，咸甜適口，透著微妙的黃酒香。肥腸圈肥厚彈壓，但是完全不膩。非常值得一吃。

干辣肥腸

家范兒

銷魂指數：

參考價：45元/份

地址：廣渠路66號院百環家園4號樓底商

貴州菜的香辣，也跟肥腸很搭。主打貴州菜的家范兒也是很多人的「食堂」，常常名列各種必吃榜和北京最佳貴州菜，許多菜都相當值得一試，口味地道又新穎。

干辣肥腸也是這兒的招牌菜之一，肥腸又脆又香，但沒有過分乾脆，還保留了一點濕軟的口感。麻辣的味道也相當下飯，完全不覺得油膩。說北京最好吃的干辣肥腸也不過分，貴州師傅的手藝值得信賴。

招牌熱拌粉腸

老街兔鹽幫菜

銷魂指數：

參考價：56元/份

地址：新中街甲1號

四川是吃肥腸的大省，肥腸粉、冒節子、紅燒的、炒的、鹵的、蘸水的……一道肥腸能吃出花。

老街兔鹽幫菜是北京川菜館的黑馬，許多招牌川菜和小吃做得都不錯。熱拌肥腸是涼拌菜的做法，只要肥腸處理好了，基本不會錯。

老街兔的肥腸處理得很乾凈，沒有多餘的肥油，口感帶點嚼勁，香辣味很足很地道。配上蔥段、小蔥和芹菜，越吃越上癮。

拆骨肉炒肥腸

雁舍 湘食·茶點

銷魂指數：

參考價：58元/份

地址：三里屯、大望路等4家分店

湖南菜繞不開小炒，剁辣椒一加，沒有什麼食材是不搭的，何況還是跟辣味最般配的肥腸。

雁舍是北京湘菜館裡比較精緻的一家，現在北京有4家分店。肥腸切成了絲，軟糯又好嚼，拆骨肉用的豬頭肉，連肥肉部分都軟糯黏韌，大大加分。

雁舍的拆骨肉炒肥腸算是比較驚喜的一道。鮮辣又開胃。

肥腸拼豬手

淮揚府?遊園京夢

銷魂指數：

參考價：128元/份

地址：中糧廣場、SKP兩家分店

淮揚府的「蒜香肥腸拼豬手」是以創新的搭配取勝的一道，光看賣相相當體面了。

剛開了新店的淮揚府話題度滿滿，小吃出品穩定性差點意思，但是招牌的大菜還是可以隨便點。蒜香的做法很適合這道大葷菜。

肥腸沒有多餘的油脂，乾淨清爽，一口一大坨非常過癮，咸鮮清爽的醬汁很入味。豬手也軟糯好吃。蒜蓉的加入也相提味。

臘八蒜炒肥腸

晟永興烤鴨店

銷魂指數：

參考價：58元/份

地址：五道口、三里屯等三家分店

經典的北京菜做法，臘八蒜燒肥腸。在隨便一家京菜館都能吃到，但是晟永興的可以作為標準。

晟永興雖然主打烤鴨，但是肥腸更值得一試。肥腸的肥油去的很乾凈，醬汁味道夠足。肥腸軟糯耐嚼，越嚼越香。臘八蒜腌得很夠味，微微的酸辣也解了葷膩。

真不敢想像，如果失去肥腸，這個世界該多無聊？

（部分圖片來源於網路）

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