興化特產——河蝦籽
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04-28
蝦
空
貝瓦兒歌
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產品質量
蝦籽有二種:一種海蝦籽;一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質為佳。
營養成分(以食用部分100克的含量計):水分17.0克,蛋白質44.9克,脂肪2克,碳水化合物24.2克,鈣244毫克,磷801毫克,鐵69.8毫克,蝦青素10-20毫克
食用方法
一般先用清水洗去灰渣後,可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐,先將豬肉剁爛炒一下,再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調味品放入燒熟,起鍋放點豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
保管方法
用木箱包裝為宜,內襯防潮紙,四周放礦子石灰(用布包裝),存放在陰涼通風處。用罈子盛裝最好,可以防止生蟲發霉。如發現生蟲,可用1%硫磺熏後再存放。
蝦籽又叫蝦蛋,是蝦卵的干製品,每年夏秋季節為蝦籽加工時期;蝦籽及其製品均可做調味品,味道鮮美。
烘培好的蝦籽嘗紅色。要放冷凍室。放常溫會被空氣氧化。顏色會變成醬色。
營養分析
蝦籽含高蛋白,因為較高含量的蝦青素(蝦籽的紅顏色的成分,)因此助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
適宜人群
一般人都可食用
1. 蝦籽含高蛋白,較高含量的蝦青素,助陽功效甚佳,腎虛者可常食;
2. 凡對蝦子過敏之人忌食;高脂血症,動脈硬化,急性炎症和面部痤瘡患者忌食。
烹飪指導
蝦籽是調味的良方,但略帶些腥味,只要預先在乾淨的鍋中慢火炒過,或用薑片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒,將蝦籽加入,隔水蒸5分鐘左右,問題就會迎刃而解。
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