紅燒茄子如何做才不變黑？教您8個大竅門，保證做的比大廚都好看

現在正是大量茄子上市的季節，也是正是吃茄子的季節，很多人5.1肯定會在家燒幾盤茄子，雖然茄子怎麼做都好吃，但是能夠把茄子做的顏色更鮮亮，這就需要技巧了，今天我將教大家8種能讓茄子不變黑的大竅門，還教您茄子最好吃的做法，保證您做的比大廚都好看好吃。

首先我們需要知道茄子為什麼會變黑，因為茄子中含有一種「酚氧化酶」的物質，它遇到氧氣後，就會和酚氧化酶發生氧化反應，導致茄子變黑，所以我們在做的時候，知道是這個原因，我們從這些原因去尋找辦法解決就可以了。

不變黑8大竅門：

1.茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑（放適量食鹽也可以）。

2.建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。

3.炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。

4.炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。

5.炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。

6.在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色（高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性）。

7.茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。

8.炒茄子一定要起鍋前給鹽，給早了也會變色。

紅燒茄子做法：

食材：茄子300克、豆瓣醬30ml、食鹽、胡椒、鮮湯、白醋適量，大蒜5g、薑末3克、蒜末3克、豬油50克、西紅柿10g、檸檬汁2ml。

做法：

1.先將茄子切成滾刀片，然後直接放入油鍋中進行油炸（直接下鍋不需要浸泡），炸成7層熟起鍋。

2.鍋底給油，放入姜、蒜爆香，放入豆瓣醬炒香，然後放入茄子，滴幾滴檸檬汁，爆炒25秒，然後放入上述所以的調料，點上幾滴白醋和西紅柿，就可以起鍋了。

這就是今天為大家講解的紅燒茄子不變色的8大技巧，而且教給大家我常做紅燒茄子的做法，希望大家5.1都能在家吃到色香味俱全的茄子，祝大家5.1快樂！

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