青翠與金黃，清脆與鬆軟-萵苣炒雞蛋

萵苣炒蛋常見做法有兩種。一是先炒雞蛋，後下萵苣，互不相干，界限分明。二是先炒萵苣，後倒入蛋液，雞蛋凝結包裹住萵苣，難捨難分。我採用第一種，成品不會太細碎。

主料：新鮮雞蛋，萵苣（香萵筍）。輔料：食鹽、料酒。

萵苣刨去表皮，白色的脈絡也盡量削去。

洗凈後均勻切斜片約3毫米厚。

雞蛋敲入碗中，加一匙料酒去腥，少許食鹽調味。

用筷子快速攪打均勻直至起泡，口感更鬆軟。

油鍋中溫，保持中小火，雞蛋液下鍋。

蛋液大部分凝固後，用鏟子劃成小塊。

添入萵筍片，炒勻。

加半碗熱水煮沸，適當補鹽調味。

加蓋燜半分鐘，湯汁基本被雞蛋吸收完。不要燜太久，否則萵筍由綠轉黃，口感變酥軟，會遜色不少。

萵筍色澤翠綠，口感仍有些脆爽，雞蛋金黃，口感膨鬆軟嫩。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！