六堡茶的香是哪些物質決定的？

品茶有個步驟叫「聞香」，每一款好茶的香氣都令人陶醉，而且香氣的種類千變萬化。舉個例子，喝過六堡茶的茶友基本都知道，六堡茶的香氣有陳香、參香、木香、葯香、蜜香、果香等等。那麼茶葉為什麼會有香味？茶葉香氣到底是由什麼形成的？

要說清楚茶的香氣，確實不是一件容易的事。不過最複雜的事，也由最基本的因素組成，今天我們就說說構成茶香的基本因素。

事實上影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質，也被稱為"揮發性香氣組分(VFC)"，是茶葉中揮發性物質的總稱。雖然這些芳香物質在茶葉中的含量極少，一般占干物質的0.02%，但卻是茶葉品質的重要因子，芳香物不僅決定茶葉的「香」，同時與「味」也有密切關係。茶葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

除了主要的醇類化合物，科研工作者在茶葉中分離鑒定的芳香物質還包括了醛類、酮類、羧酸類、酯類、內酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物質等，總數上超過700種。這些種類繁多香氣物質有的是在鮮葉生長過程中合成的；有的則是在加工過程中形成的。不同原料、不同工藝導致了芳香物質種類和數量上的不同，產生了豐富多彩的茶葉芳香。

從六堡茶的香氣類型來看，陳香來源於其中的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等芳香物質；而花香則是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質作用的結果。

茶葉的芳香物質不僅芳香迷人，而且具有一定的保健作用。芳香物質中的酸類化合物，有抑制和殺滅黴菌與細菌的作用；酚類物質有沉澱蛋白質的效能，可殺滅病原菌，對中樞神經有先興奮後抑制的作用，具有鎮痛效果；醇類物質能刺激胃液分泌，增強胃的吸收機能；醛類物質，有強大的殺菌作用；酯類物質對治療急性或慢性痛風有效，還能減輕糖尿病的癥狀，並有提高肝糖原的作用。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，關於六堡茶有任何想了解的，歡迎通過六堡茶之家與我交流，我會中立、客觀的解答問題

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