這幾個做菜習慣會致癌！很多人每天都在做

提倡糖友們在家做飯，因為更衛生更健康。但做菜的時候如果不注意某些事，可能有致癌的隱患。那麼，哪些炒菜習慣會危害我們的健康呢？

1.炒菜不開抽油煙機

中國人習慣用「炒」的方式來烹調食物，但炒菜時會產生大量油煙。有些人炒菜不愛開抽油煙機，或炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些方法都是錯誤的。

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，並可能會引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀。此外，油煙還是肺癌的重要致病因素。

建議糖友們在炒菜的時候，盡量打開廚房窗戶，並在開火前就要打開抽油煙機，因為煤氣爐在點火或熄火時都會產生有害的廢氣。在炒完菜後，應讓油煙機再開5-10分鐘，確保油煙完全排出。

2.等鍋冒煙了才放菜

很多主婦喜歡等油燒得冒煙了才放菜，認為這時候的油才燒好了。但事實上，比起老一輩使用的粗榨油，現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易冒煙的雜質，煙點比較高，等油開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。油溫太高可能會產生一些致癌物質，也更容易造成食材的營養流失。

3.炒菜時油溫過高

有研究指出，炒菜時溫度越高、時間越長，產生的有毒致癌物就越多。建議炒菜時油溫控制在5-6成即可，如果能吃燉菜、拌菜，就盡量不要炒菜，因為炒菜營養損失較多，油煙也多。

炒菜時可以用底厚一點的炒菜鍋，鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產生油煙，而用稍厚的炒鍋，可以延長溫度上升的速度，便於控制油溫。

4.炒菜時不喜歡涮鍋

有時為了圖省事，這個菜炒完了也不洗鍋，繼續炒下一個菜。如果食物炒到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的鍋垢，再次加熱時也會產生有害物質。

另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產生有害油煙！所以鍋里鍋外都要及時、徹底地清洗。

5.不講究烹調用油

很多人喜歡菜市場里買的自榨食用油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實，這些油未經過精鍊加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙。而且，這種食油中的黃曲霉毒素可能超標，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。建議選擇超市大品牌的食用油，這樣的油品質才有保障。

6.重複用油

有很多主婦比較節儉，喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。但是，這種用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物。另外，使用過的油已經發生了氧化，如果存放不當，更容易變質。

7.喜歡煎炸食物

煎炸食物雖然美味，但常吃煎炸的食物會增加患癌風險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在經高溫煎炸後，更容易產生丙烯醯胺等致癌物。因此，盡量少用或不用煎炸的烹調方式吧！

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