雞蛋營養豐富，但其中的膽固醇含量令人擔憂。每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇。

近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

作者認為，該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。

之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發現，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。①

一個雞蛋7種功效

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

5、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。②

6、有助減肥

雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常食用不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的慾望，從而減少熱量的攝入，因此，經常食用雞蛋可以達到減肥的效果。③

7、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

煮雞蛋營養最高

因為就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

但要注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。

每天一個即可

因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。②

參考文獻：

①2018-04-26中國循環雜誌微信《2.8萬人隨訪10年，中國首個雞蛋與心血管病相關性研究未發現每天一個雞蛋有危害，反而可降低中風危險》

②2017-03-31鳳凰新聞《一個雞蛋的五種健康功效》

③2017-03-14華龍網《早餐吃雞蛋六大好處》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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