今年高山白茶的五大特點，看過才不會買錯！

茶，是一種農作物。需要陽光，雨露，土壤，才能存活、發育、長大。

茶樹的品質和茶葉的質量，受天氣和自然環境的影響很大。

不同的氣候，將會生成不同的茶葉口感、不同的香氣。

2018年，福鼎春茶季較早，在正月十五過後不久便開採，又遭遇了兩次降霜和倒春寒，這樣特殊的天氣，對今年福鼎春白茶的口感香氣和滋味以及產量，會造成什麼樣的影響呢？

村姑陳深入茶區這一個多快兩個月，從採摘到加工，事無巨細，親力親為，親自參與，全程跟進，掌握了大量的細緻的第一手資料。

本文，將從五大方面，介紹福鼎高山春白茶的特點，希望能給列位看官以幫助，希望列位看過本文後，學到乾貨，在買茶時少交學費。

2018福鼎高山白茶特點一：

產量較低

今年福鼎高山白茶的產量，總體低於往年。

首先，受3月11日和3月22日兩次嚴重倒春寒的影響，凌晨突然而至的降霜侵襲茶樹降，嫩芽被凍傷，茶樹發育遲緩甚至停滯，延誤了大段的生長發育時間。

打個比方，去年（2017年），天氣正常，沒有降霜，白茶順利生長，白毫銀針採摘12天，某茶廠收穫30擔茶青。而今年，兩次降霜，白茶生長不順，兩次受阻停滯，白毫銀針實際有效採摘天數只有7天，某茶廠僅收穫15擔茶青。

當然，每個高山茶區受損的程度不同，每個茶廠減產的數量也不一樣。不一定都是50%，可能也有30%，或者60%。

其次，茶青價格普遍上漲，從開始採茶便一路飆升，一度漲到比去年翻一倍的高價。雖然價格最終回落，但仍然以比去年同期高出50%的價格收官。

茶青價格的突然升高，讓許多老茶廠和中小型茶廠持幣觀望，不敢入市，收青慾望消極，這樣的小農意識，直接影響了成品茶產量。

去年白毫銀針產量在1000斤左右的茶廠，今年可能300斤還不到。這巨大的落差，讓這些膽小不敢入市的中小型茶廠，在2018年會面臨著沒茶賣，被洗牌的命運。

然而，商業法則就是弱肉強食，革命不是請客吃飯，如果沒有迎難而上的精神，在這場三國殺里，就會成為被首輪投死的那一個。

2018福鼎高山白茶特點二：

品相不高

今年倒春寒的結果，除了減產，便是讓茶的品相不高。

何為品相不高？白話一點，就是長得不好看。

白茶是靠臉吃飯的，銀針便要有銀針的樣子，牡丹便要有牡丹的姿色，壽眉便要有壽眉的品相。要是銀針長著牡丹的臉，那要多醜有多醜，根本嫁不出去。

今年的春茶季，天氣像過山車一般，忽高，忽低，再忽高，再忽低。人的心臟都受不了這種急劇的變化，何況是嬌嫩的茶芽？

3月11日，本來躊躇滿志，今年要大幹一翻，好好顯擺顯擺才能的高山白茶們，正在蠢蠢欲動地蓄勢待發，剛剛吐了一點芽頭出來，便被凌晨的霜給凍住了。

一個個芽頭凍在霜里，晶瑩剔透，好不漂亮，可是，本想大展拳腳的茶芽被縛住了手腳，它心裡又氣又苦，誰能知道？

第二天，氣溫緩緩回暖，第三天，氣溫突然升高，在高溫的催促下，芽頭們急速抽芽，以千米時速在發育著，盡量支出蓄積了許久的能量，一夜之間，大量茶芽冒頭竄出。比昨天突長了兩倍的身體。

這樣的遇溫突發，超出了茶農們的預期，前幾天還在悠哉悠哉採茶的茶農們，一下子手忙腳亂起來，然而，採得了東邊的茶園，便采不了西邊的茶園。一人只有一雙手，總會顧此失彼。

比去年長的牡丹梗

白牡丹茶青

等電召了兒女第二天上山來採茶，這一夜，芽頭們又竄高了一半厘米，從原來的白白胖胖，長成了又瘦又高。

這就是今年的高山白毫銀針，普遍長得細、瘦、長，且微帶小梗和小萼葉的直接原因。

過了銀針季，到了牡丹季。茶農們心裡盼著，這下該舒坦一點了，銀針沒長好，如果牡丹季能風調雨順，銀針的損失能從牡丹身上補回來，也是極好的。

然而，到了3月22日，凌晨的霜再次降臨福鼎高山茶區。茶園又是一夜之間白皚皚一片，景色美麗，茶農卻從頭涼到腳底。

跟銀針季一樣，第二天依舊回暖，第三天依舊高溫，茶芽和葉片們照樣經歷了銀針經歷的遇溫瘋長，芽葉抽條，來不及採摘而變長變大。

牡丹繼銀針之後，也長成了模特身材，瘦長高挑，葉長芽長，另外，梗也長。

幸運的是，平地茶區沒有受倒春寒和降霜的影響，生長形勢一片大好。平地茶區的銀針和牡丹，長得跟去年一樣標準，一樣好看。

這也成為了今年區分高山茶和平地茶的標準之一。

2018福鼎高山白茶特點三：

湯水淳和

長得不好看，對於一個女人來說，是硬傷。要是她還不會收拾打扮，脾氣還不夠溫柔，氣質還不嫵媚，那簡直就是老天爺要亡她。

長得不好看，對於一款白茶來說，也是硬傷。然而，長得不好看卻拜制茶師之賜，擁有淳厚柔和的湯水，斯文溫柔的內核，豐富充沛的湯感，便能挽回一局，反敗為勝。

今年（2018）的高山白茶，無論是白毫銀針，還是白牡丹，還是壽眉，村姑陳是從茶青便開始跟蹤，一直到粗製茶，再到精製成品茶。

每一個階段，我都喝過它。

在沒烘乾前的粗製階段，它們便已經湯稠水滑，淳厚柔和。

原本擔心到了烘乾後，內質會隨著水分的蒸發而消失一陣子，需要陳化一段時間才會重新聚合起來。

但是當我沖泡了成品茶之後發現，這擔心完全是多餘的。新白茶茶湯柔和甜美，淳而芬芳，湯感似凝脂般動人，這種表現，在新茶里是十分的鳳毛麟角。

茶農說，這一切都要拜倒春寒所致。

倒春寒，溫度驟降，茶樹為了禦寒，便會大量從根部吸收養分，儲存在身體里，與寒冷的天氣相抗衡，這是生物的本能反應。

就像人類，天氣冷了，便想要穿厚衣服，想要多吃點肉抵抗寒冷。

茶樹吸收的大量養分，留在了它的身體里最嬌弱、毛孔最多、最容易散失溫度的芽頭和葉片里，當芽頭和葉片被我們採下來，這些養分，自然便隨著芽葉脫離了茶樹身體，留在了茶青里。

當然，雖然經歷過倒春寒的高山白茶，芽葉里的內質含量都比較高，但成品茶里的口感淳厚度卻不太一樣。這要看制茶師的功力。好的制茶師會完整保留青葉中的養分，而粗心馬虎的制茶師，只能保留一部分，或者小部分。

這也成為了檢驗制茶師功力的一張試紙：如果都是高山茶，都經過倒春寒，兩茶相對，一個淳和，一個較淳和，那便能判斷出，兩位制茶師的高下了。

2018福鼎高山白茶特點四：

花香四溢

花香，是村姑陳對今年所有高山春白茶的統一評語。

今年的品鑒報告，一篇都沒寫，因為我江郎才盡了。

最開始喝的是白毫銀針，喝過小陳茶事2017白毫銀針的看官應該還記得，2017白毫銀針的湯感，是醇厚稠滑的，香氣是毫香在前花香隱約的。

但是，當村姑陳喝到2018年的白毫銀針的時候，驚呆了。除了花香，還是花香，毫香倒是成為了點綴，隱在後頭去了。在芬芳的花香之下，毫香淪為了背景牆。

接著喝荒野銀針，一樣，花香襲人。荒野牡丹，花香醉人。牡丹王，桂香裊裊。再喝白牡丹，清郁芬芳。再往下喝壽眉，哇，也是槐花香凌冽。

簡直沒天理，全部都是花香，唯一的不同，不過是每種茶的花香香型不一樣罷了。

有一個下午連喝了六款春白茶，喝完後鼻子再也聞不出別的味道，除了香，還是香。那些蓋香水香，熱的溫的，全留在了我的鼻子里、舌面上、口腔四壁，並且，隨著呼吸，慢慢釋放。

要是能把這些芳香醇提煉出來，做成噴霧，那口香糖們該停產了吧。

2018福鼎高山白茶特點五：

鮮爽度下降

鮮爽度下降，是2018高山新白茶的一大特徵。

不知道是好事還是壞事。

今年的鮮爽度降低，也是天氣原因所致。

前文提過，今春採茶早，高山茶區3月9號左右就開始採茶，而去年是3月23日才開始採茶，相比之下，提前了14天，相當於提前了半個月。

早採的茶，芽頭較嫩，茶氨酸和茶多酚含量不如去年高，成熟度不如去年，芽葉肥厚度也不如去年。自然地，鮮爽感，也就如去年好。

按國標的規定，鮮爽度是一個極重的指標。但是，市場上，能接受新白茶鮮爽度的茶客，少之又少。大多數人，都認為鮮爽度，是一種青味，是工藝不到位所致，他們不喜歡。

去年，村姑陳也為這個鮮爽度的問題，煩心過，不停寫文章給鮮爽度平反過。

今年的新白茶，鮮爽度比去年降低了，從市場接受度來看，應該有更多的人喜歡並接受新白茶了，這是一件大好事，意味著銷量的巨大突破，然而，我卻高興不起來。

金牛座不該這麼糾結。然而，我就是過不了這個坎。

我還是喜歡那種鮮爽度極高的茶。

等明年吧，也許明年開春晚，採茶晚，茶樹更加成熟，鮮爽氣便回來了。

寫在

結尾

春壽眉的採摘到了尾聲，華麗麗的春茶季也即將結束。

前段時間，大家關注的是春茶季進行到哪一步了，該采什麼茶了，茶採得怎麼樣了，天氣如何了，茶的品質怎麼樣了，產量增了還是減了.....而現如今，大家該關注白茶的價格、白茶的口感，白茶該怎麼買了。

買茶，是一門學問。

希望看過本文，會學到更多的春季新白茶知識，在買茶的時候，少交學費，少走彎路。

2018年，推薦小陳茶事「白茶春茶筆記」系列文章

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文章為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載

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