高仿「牛肉」背後的秘密

一年一度的武夷山春茶季到來，茶客們翹首企盼。大紅袍、水仙、肉桂 ...... 哪個才是你的「心頭好」呢？

近年來武夷岩茶營銷各地頗有燎原之勢，在全國範圍之內除去潮汕、雲霄地區之外，以福建省會福州地區的銷售最為火爆。

在福州市面上的武夷岩茶產品之中又以「牛肉」、「馬肉」之類的名岩字型大小茶最為熱銷，凡有茶莊，十家之中怕是有九家均在售賣。

這些市面上大賣的名岩字型大小茶在筆者看來除去價格因素以外大抵上還有4種區別，即新老工藝之分，正貨與仿貨之別，便是仿貨之中還有「正仿」與「歪仿」之較，另外還存在因經銷商不同而產生的，在相同廠家、相同貨號間產品質量的不同。

工藝分之

所謂「老工藝茶」首重茶味，而後重保存時間，再後才是香氣，由老工藝製得的「牛肉」、「馬肉」茶味極重、耐泡、水體清晰度強，味甘甜、軟口潤喉，存放短則3年，多者可存5年茶不變味，湯水愈久愈順。

而新工藝茶則與老工藝茶完全相反，新工藝制茶最重香氣，蓋香鮮銳、岩韻極顯，但在湯水中表現出茶味不重、「坐杯澀口」，易容易返青、雜味愈勝的問題。

筆者認為，所謂新老工藝並無優劣之分，舊時武夷茶運輸耗時，久存之下香氣易散，所以在傳統武夷岩茶的製作工藝中，重視水感、耐泡度與保存期的精製標準極大地滿足了當時經銷商與消費者們的需求，而隨著時代的變化與物流業的發展，茶葉的保存條件相較以往已經大為改觀，重視茶葉的香氣和韻味，這就成為了這個時代的經銷商與茶客們共同的追求。

原料別之

再談「牛肉」、「馬肉」的真貨仿貨，顧名思義所謂真貨「牛肉」、「馬肉」便是在傳統地理範圍之內所種植的肉桂品種青葉原料而製成的肉桂精茶.

例如：福州某知名老茶莊內有一款喚作「掃地僧」的一號名岩茶，其號稱便是由武夷山「慧苑坑」，石背之上、背光之處、野生之種、老樅之樹的肉桂原料所精製而成的茶品。據店主聲稱，「該茶僅原料價格就要比同一地域內其它原料價格高一倍多。」

牛欄坑內的肉桂

所以，即便是在真正的「牛肉」「馬肉」中還是會有價格與質量的區別，故此在武夷山內才會有「岩上還有岩上岩 岩上岩茶上青天」之笑談。

真偽較之

如今市面上的「牛肉」、「馬肉」縱橫交織，無良商人以次充好、胡亂攀附名岩名種，此類舉措屢見不鮮，這種行為便叫「歪仿」，而「正仿」或是「高仿」相較與「歪仿」、「亂仿」則有意思的太多。

天心岩茶村

一般來說要想精製出一款「高仿」的名岩茶產品對於大部分的武夷山制茶師傅來說，這可算是一件門檻頗高的技術活，要想有「含金量」地制假售假、大銷大賣，擁有高超地正貨品鑒水平便首當其衝，作為一名茶師他需得切實地了解「真傢伙們」的一切信息，包括土壤、樹齡、樹種、小環境等，甚至還要知道所仿產品確切的制茶日期、當日天氣、工藝風格等等這些要素，這些必要的信息經過茶師腦中精確的數學建模之後，還需廣泛尋找適合使用的原材料，最終才能成功地製成一泡「正仿」名岩茶。

攤青

有些時候這些「高仿」的山寨假貨甚至比真貨的原料與工藝都還要來的出類拔萃，每每遇見到這樣的「高仿」名岩茶，筆者無不是以一種如逢至寶的心去情溫柔對待、細細品嘗，飲到切實之處，拍手叫絕，多有恨不識此茶師之心情，此種妙處遠不足與外人分說。

疑惑破之

除了那些經於名匠大師之手的「正仿」名岩字型大小茶以外，最有意思的不過就是那些相同產廠家內、相同標號，而味道卻又不盡相同的名岩茶，友人遇見嘗以為怪，其實則不然。

筆者舉一例來說明：現有甲、乙兩個不同地域的茶莊作為丙廠名岩茶「牛肉」的經銷商，兩家內「牛肉」賣價均不相同。為了協調，丙廠便使用與甲乙兩商各自售價相符的「牛肉」為原料，或以不同方法精製之後分供於兩商，此後兩商各賣各家，互不相擾，這便是市面上同廠之茶卻有不同滋味的緣故。

我們都已知曉「牛肉」、「馬肉」的好，但是又非那裡風景獨好，武夷大川之中名岩可不少，茶人客商你切勿自牢，若只是盯著一泡好茶你忘不了，豈不是誤了那青春年少，無論是牛肉和馬肉它有多少，這輩子喝過了一次就好。

■ 編輯 / 耳東

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