美食推薦——涼拌白肉

這道涼拌白肉肥而不膩，色香味俱全

一、原料：

1、豬肉500g。 2、大蔥1根。3、姜10g。 4、蒜10g。 5、辣椒油2茶匙。 6、醬油2茶匙。 7、醋1茶匙。 8、花椒粉適量。 9、味精適量。 10、白糖適量

二、步驟：

1、豬肉洗凈，冷水下鍋煮熟。用筷子能輕鬆穿透肉塊就可以了

2、晾涼切片

3、準備大蔥、姜、蒜

4、大蔥斜切絲，姜蒜剁末

5、碗中放入辣椒油、醬油、醋、花椒粉、味精、白糖。再放入蔥絲和姜蒜末

6、將肉片放入調好的醬汁中拌勻即可

7、成品

三、小貼士：

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚裡，導致發生痢疾、傷寒、肝炎等傳染病，也可能得寄生蟲病或食物中毒。

拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。 (3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。

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