快休漁了！春鮁魚上市了！趕快給丈母娘送去！

膠東人丈母年每年盼春天，盼著女婿送鮁魚！春鮁魚的魅力簡直太大了！在即將休漁的最後一周，女婿們可不要錯過，雖然說春鮁魚價格略高，但是味道好呀，誰見了都喜愛。本地的鮁魚更是鮁魚中的翹楚，肉厚味蒸，紅燒最美。

海寶告訴你，鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛。每年休漁期間，正是海洋生物洄遊產卵的時候，所以，休漁有利於海洋資源可持續發展。

鮁魚性兇悍，常游弋於岸邊淺水處追食，其流線的形體、極高的游速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄。鮁魚體型較大，吃鉤迅猛，釣感挺刺激，而成垂釣者的一大樂事。

鮁魚分為兩種：「鮐鮁和燕鮁」為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的「燕鮁」相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對「鮐鮁」要少一點。刺少的「燕鮁」更適合做為烹制餡料的食材，「鮐鮁」則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當然，「燕鮁」用來紅燒、燜煮也是相當美味的。

春鮁魚生長在冬春，海水溫度較低，生長周期相對較長，肉質細膩、緊密、堅硬、不易鬆散，進入四月份鮁魚個頭變大，肉質鮮嫩。新鮮的鮁魚身上泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的熏鮁魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質豐富，肉堅實味鮮美，營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

紅燒鮁魚

食材：鮮鮁魚一條、蔥、姜、蒜、香菜、味極鮮醬油、面醬、油、鹽

做法：

1、 鮁魚洗乾淨，切塊，加鹽、料酒、味極鮮醬油，腌制一小時。

2、 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃，撈出放一邊。

3、 蔥切段，姜切片，八角一個。

4、 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

5、 倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成），放入鮁魚。

6、 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

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