關了700年冷宮的茉莉花茶，為何獨得北方人喜愛？
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前幾天，小懂在微博和頭條問了一個問題：「小時候，你們第一次喝到的，是什麼茶？」
回答五花八門，在所有答案中，茉莉花茶最多，「童年記憶」當之無愧。
花茶是我國特有的茶葉品種，其中的茉莉花茶更是深受北方喜愛的「大眾茶」， 這種北京人叫「香片」、天津人叫「小葉」的茶，在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，窮人的喝「高末」。
在那時，茉莉花茶可是人人都愛的「小鮮肉」，受歡迎程度簡直可以與現在的一線明星相比啊！
童年回憶：「猴王牌」茉莉花茶
茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。
茶葉這麼多，為何老北京人「只取一種飲」呢？這，還得從很久很久以前說起。
一、客觀原因
1
北方水質差
「水為茶之母」， 喝茶講究的就是八分水，二分茶，水質會直接影響茶湯的品質。
在北方，很多地區水質不好，特別是一些鹽鹼地區。因為水太硬，水質總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了「廢茶」，不僅香低味淡，而且品質欠佳。
北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子里的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水。喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味，這也是一個無奈的選擇。
2
茉莉花茶獨特的保健功能
茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用。與溫暖的南方不同，北方有著漫長寒冷的冬天，大多數茉莉花茶就是在此時上市的。
為了抵禦酷寒，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，茉莉花辛熱、去寒積，這時候來喝上一杯，實在是再美味不過了！
3
歷史原因——交通不便
還有一種說法，過去的交通十分不發達。在那個沒有飛機、火車的歲月，南方清明前採摘的茶葉，經過炒制，再經過打包、封箱，靠人背、牲口馱運到北京，需要數月的時間。
絕大部分茉莉花茶由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制
這麼多天不見天日，茶葉自然會出現捂了、霉變的現象，再好的茶葉，喝到嘴裡也不是那個味道了。
這樣帶有霉味的茶葉，又不能這麼扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，但是誰也不願意喝。北京不產茶，就只好用茉莉花給它重新加工、窨制，來去除茶葉裡邊的霉味。
茉莉花茶干茶
這樣製作的茶葉，增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為「茶葉花」，茉莉花茶則被稱為「香片」。北京人嘴「刁」，久而久之喝順了口，自然就認定了茉莉花茶。
二、主觀原因
1
北方人「重口味」的飲食偏好
北方人愛喝花茶，也與北方人飲食偏好重口味有關。很多的老北京人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。花茶滋味鮮香醇厚，耐沖耐泡，泡上四五泡仍有餘香，成了老北京人的最愛。
北京的一處茶館
以前，北京的窮人買不起好花茶，都喜歡喝老天津衛人叫「高末」、北京叫「高碎」的花茶，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，雖說難登大雅之堂，但其實都是好茶，不過形象和高檔花茶比欠佳，放在茶壺裡沖泡，口味絲毫不遜色。
高末
直到現在，北京的一些百年老店還堅持銷售「高碎」，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
2
上行下效的追風
很多人都不知道，茉莉花茶的故鄉在福州。福州茉莉花茶在清代咸豐皇帝在位時，成為皇家貢茶，被宋徽宗關了700多年的冷宮後，茉莉花茶終於「翻身農奴把歌唱」。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實迷妹，對茉莉花有特殊的偏愛，老佛爺對茉莉花愛到了什麼樣呢？隨身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。京城的百姓跟風喝，慢慢地傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可分割的一部分。
慈禧太后
時代在進步，社會在發展。以前，花茶製作相對簡單，即便是慈禧喝的「茉莉雙窨」，也不過兩道窨制工藝，制茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉窨一次。
如今，窨制工藝動輒五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的「香魂」，我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還要高級呢！
窨制流程圖
到了現在，茉莉花茶香已經成為了「京味兒」的代言。但真要是當面問老北京人為何只鍾愛茉莉花茶，他們已經無法說出個所以然，想了半天，憋出一句：「就是香唄！」
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