吃貨必備！史上最全海鮮日曆，解密天津人的海鮮「套路」！

天津作為一個海濱城市

「海鮮」是一大特色美食的代表

這些肥美的「小鮮肉」已經像基因一樣

深藏在天津人的骨子裡

而吃海鮮講究應季

應季海鮮不但味道鮮美

而且營養價值也高

下面小津就為大家奉上天津海鮮日曆

一年不間斷的吃吃吃……

★天津海鮮年曆★

3—5月

【春】

皮皮蝦

進入春季，尤其清明節之後，天津皮皮蝦大量上市，價格也隨之穩定。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。

【選購技巧】鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤，捏起來結實不空，捏蝦頭，越硬越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮

偏口魚

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側，而是並排在頭的一邊.。

【選購技巧】魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

海虹

有句俗語：喝啤酒，吃海虹。不論是用海虹做湯、下麵條、包包子，還是溫拌都講究借著海虹的鮮勁而為之……十幾種吃法，但是還是清煮海虹最出色。

【選購技巧】清明和中秋前後海虹最肥，在哪買都一樣的好吃。

6—8月

【夏】

花蛤

進入夏季的休漁期。夏季本地的各類貝殼充滿市場，都是大家的餐桌美味，做法簡單，營養豐富，價格也便宜。

【選購技巧】要選擇時不時噴水伸「舌頭」、用手觸碰馬上閉合的花蛤。

蟶子

夏天也是吃蟶子的季節。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。

【選購技巧】要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時候，貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩，味道鮮美，營養豐富。

【選購技巧】開口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然後用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個扇貝肉取出來啦，超簡單的。

八帶

八帶就是大家熟知的章魚，它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還可抗疲勞、抗衰老，可以說八帶是營養價值非常高的食品。在天津，章魚是極為家常的食材之一，這裡的章魚都不會長得太大，口感非常滑嫩。

【選購技巧】要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的八帶。

海膽

六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到滿滿的海膽黃，黃色小團，也是精華所在。

【選購技巧】鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。

鮑魚

每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。買鮑魚就要挑這個時候。

【選購技巧】優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿。

9—11月

【秋】

鮁魚

9月開海之後，餐桌上一定少不了鮁魚。鮁魚丸、鮁魚餃子、臘鮁魚等都是響噹噹的鮁魚美味，還有熏鮁魚，也是鮁魚的傳統吃法之一。

【選購技巧】新鮮鮁魚眼透亮，冰凍的眼發白。

螃蟹

「秋風起蟹腳癢」，螃蟹一般都是秋後最為肥嫩，洗凈簡簡單單的清蒸就是一道美食，原汁原味，保證了螃蟹「第一鮮」的美味。

【選購技巧】掂量下重量，捏捏蟹腿感覺下是否飽滿，再看看肚子有沒有針眼，喜歡吃膏就選圓臍的，喜歡鮮甜蟹肉就選尖臍的。看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。

墨魚仔

墨魚仔是一種體型纖長的墨鬥魚，是我國渤海、黃海地區特有的一種海產。

【選購技巧】要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。

對蝦

對蝦在天津人的餐桌上是一個標誌性的存在，秋天對蝦產量高一些，口感也更好。

【選購技巧】體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

12—2月

【冬】

海蠣子

海蠣子營養豐富又十分美味，也許吃第一隻時你只是讓海蠣子匆忙地經過喉嚨，第二隻你覺得鮮味兒之中有些甘甜，到了第三隻，就彷彿將整個大海一口吞到了肚子里，簡直讓你「鮮」到爆！

【選購技巧】要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經張開的。

帶魚

帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。據專家介紹，冬季是捕撈帶魚的最好的季節，而且這個時候的帶魚為了越冬做好了充分的準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別的好。

【選購技巧】帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

哪裡能吃地道的海鮮

海鮮市場

天津最大的是王頂堤水產批發市場

地址：南開區王頂堤迎水道延長線

資水道水產市場

地址：大沽南路與珠江道交口西柳公園附近

友鵬海鮮批發市場

地址: 大沽南路河西區何莊子交易市場內

老闆娘水產城

地址：北辰區北倉道與外環線交口

天津市金鐘水產市場

地址：外環線趙沽里處

最後值得一提的是

2018年5月1日12時至9月1日12時

整整4個月，渤海實施伏季休漁

吃海貨進入倒計時，抓緊最後兩天啦！

去享受當下時節的海鮮大餐去~

編|龐荔馨

資料來源|天津地界兒/文化天津

版權歸原作者所有

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