傳統川菜-水煮肉片
首先，讓我們來了解一下水煮肉片的前世今生。
滄海一聲笑
香港情懷"90
許冠傑
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水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
（摘抄自搜狗百科）
今天的水煮肉片，依然是我家喵大廚來操作，我主要負責吃。
需要準備的食材：上好的眉毛肉。
給大家普及一下，什麼是眉毛肉。眉毛肉是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。
已經切好的肉片。肉片是從冰箱里拿出來的，解凍後，盆里的水不要倒，後面有用。
需要準備的佐料：味精、食鹽、某牌子的麻辣佐料、色拉油。
給肉片上漿的紅薯粉。這個我單獨提出來寫，是因為我問，可以用豌豆粉不？喵大廚強調說，最好用紅薯粉。
打底的蔬菜：用重慶話說，俏頭。這個很隨意了，你喜歡什麼蔬菜，就拿什麼當俏頭。今天我們用的飄兒白。
一碗已經切好了的蔥姜蒜。
一把干辣椒
干辣椒面、花椒面。缺一不可。
很香。
很麻。
來一個合照。
步驟：
1、給肉片上漿。
給肉片加一點食鹽。
倒適量紅薯粉在肉片里。
2、將就盆里的水，先把紅薯粉溶解，不要有任何顆粒狀。
3、用紅薯粉漿將肉片抓勻。放在一邊待用。喵大廚說，沒有必要提前很長時間給肉片上漿。
4、鐵鍋里倒入適量的色拉油。（一直中火）
5、往鍋里倒入麻辣佐料。
6、炒出香味。
7、倒入蔥姜蒜，翻炒。
8、翻炒大概2分鐘，加涼水。
9、等待水煮開。
10、放入飄兒白。
11、把飄兒白焯熟。
時間不要太久了。這裡可以加味精，也可以不加。
12、差不多就可以把飄兒白撈起來裝盆。湯汁留下。
如果時間煮久了，飄兒白要變色，口感也不好。這樣翠綠的顏色，剛剛好。
13、把漿好的肉片，一片一片地放入鍋里的湯汁煮。
14、在肉片沒有煮熟之前，不要拿鍋鏟去翻動它們。
15、肉片熟得很快。一熟了，就要關火。避免煮老了。
16、將肉片和湯 汁一起放入鋪好飄兒白的大盆中。
17、在肉片上撒一些干辣椒面。
18、再撒一些花椒面。這時候的水煮肉片，已經很吸引人了。等等，最重要的工序還沒有做呢。
19、鍋里倒入少量色拉油。
20、放入一些干辣椒和乾花椒，炸出香味。
21、注意不要把干辣椒炸過了頭。可以關火了。
22、最主要的環節來了：把熱油均勻倒在肉片上。 使熱油把干辣椒面、花椒粉、肉片再炸一下。頓時，耳邊響起「茲啦、茲啦」的聲音，相當悅耳。
濃香四溢。
撒上蔥花。正宗的水煮肉片就可以端上桌了。我可以毫不謙虛地說，外面好多餐館的水煮肉片，都趕不上我家喵大廚做的水煮肉片。
五一假期，大家正好可以在家試做一下。記住關注「喵姐廚房」公眾號哦。
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