注意了！油條是不是垃圾食品，可以經常吃嗎？

關於油條是垃圾食品的論調，主要來自兩個方面。

一，高溫油炸。

植物油在高溫烹調過程中會產生大量的醛類物質。醛類物質有毒，能引發心腦血管病和癌症。油脂中的亞油酸不耐熱，會產生有毒分解物和氧化聚合物。

反覆經受高溫的油，也就是民間俗稱的「乏油」，確實會產生諸多有害物質。不過，如果僅僅是幾次高溫的話，這些物質沒那麼容易產生出來。自家炸東西，一般也就用個兩三次就不再用了，這比所有的食品安全標準都要高呢。

炸制食物，油溫大約在160℃左右，而產生有害物質，則需要180℃，並且不是馬上，還要經過一段時間。如果真那麼容易產生許多元素，化學提煉還用那麼費勁嗎？並且，這裡說的是植物油。動物油的話，更是加倍安全。

有人會說，油炸食物時的溫度足有200℃。這個可能是從來不下廚的人提出的，可以問一下廚師。200℃高溫，油條下鍋就糊了，裡邊還是生的。誰這麼炸油條？瘋了吧？

二，膨化劑。

油條用的膨化劑，可以使用明礬，學名叫十二水合硫酸鋁鉀，它是多種酶的抑製劑，並且其中的鋁元素影響蛋白質合成及抑制腦活性。

但是，不含鋁的膨化劑有的是，為什麼非要用明礬？

《好兵帥克》里有一句話：誰都可能出個錯兒，你在一件事情上越琢磨得多就越容易出錯。

任何一樣食物，不論是天然的還是人工加工的，想挑它的毛病都能挑得出。世間沒有絕對意義上的安全食品。別說雞蛋裡挑骨頭，只要想，雞蛋里連轟6K都挑得出來。但是，這也不健康，那也有問題，給「垃圾食品」定義的意義不就成了抬杠了嗎？

所謂吃得健康，不是吹毛求疵，更不是弄些聳人聽聞的數據自己嚇唬自己。多少人每天呼吸著汽車尾氣和二手煙，喝著泛漂白粉味道的卻未必安全的水，斤斤計較一根油條有多大危害。事實上，吃一根油條與呼吸一口霧霾空氣相比，危害還要小些。

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