茶道與飲茶十三式！

中國茶道，興於唐、盛於宋明、衰於清，是一門綜合性的藝術。它與詩文、字畫、建築、天然環境相結合，把飲茶從日常的飲用上升到精神文化層次。中國茶道講究的「真」，不僅茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山、真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠。茶道活動的每一個環節都講求「真」。

中國茶道的具體表現形式：煎茶 鬥茶

「茶聖」陸羽煎茶

鬥茶圖卷

飲茶歷史發展到現在，人們對茶藝在繼承傳統的基礎上也有了新的改進，使飲茶這一過程更加豐富細膩，其操作過程有以下十三式。

一、行茶注點，各有異趣。

二、溫壺：茶欲展香，必先溫壺，作為行茶前的暖身動作，熱水可在壺內停留片刻，同時可進行賞茶。

三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進而期待茶湯，是引導客人走入預構情境的必要流程。

四、溫盅：壺水可直接溫盅，應專註於每一環節的注水傾湯，當做指尖運氣的練習。

五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。

六、納茶：球形或體積小的茶可直接將茶入壺，膨鬆或條形茶則可藉助茶匙，先往後松茶再推前。

七、注湯：水應煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點注時可注意由低注點再直線拉高，待水滿至壺約七八分時，再壓低斷水。

八、候場：壺是茶修行的道場，一如面對浮躁的行者，應避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場。在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。

九、出湯：傾壺瞬間應如跳水員騰空一躍之勢，可先放開壺蓋，到一定角度在扣緊，然後九十度角垂直手腕，放鬆手臂，待茶湯幾近傾出，再做個回壺的動作將剩餘茶湯盡出，避免久浸苦澀。

十、分茶：斟茶時需注意茶盅角度，流口的中心點微微朝內，便於控制湯流。利用拇指與中指力量運轉茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。

十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，並注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。

十二、去渣：當茶湯高潮退去漸趨平淡時，應適時停下。觀賞葉底是主人向茶做的最後致敬，一如送行者的姿態，莊嚴感懷。

十三、清壺：去渣後以熱水滌盪壺體，並借水之旋力將茶末瞬間傾出。

飲茶十三式看起來過於繁瑣，但對真正熱愛飲茶之人而言，卻不可少。如蘇東坡詩句所寫：「從來佳茗似佳人。」可見飲茶個中之味，餘味無窮。

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