魚香茄子吃起來外焦里嫩的秘訣其實是它，可是大部分人都不知道

今天小編向大家介紹一道家常菜——魚香茄子。它吃起來酸酸甜甜，很是開胃，下面我們就來一起看看它的製作方法吧！

首先茄子洗乾淨，切成長條狀，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻。生薑，大蒜切成細末，鍋中倒油，放入切好的茄子，把茄子炸一下，注意保持中火，不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。之後鍋中留少許的底油，放入薑末和蒜末煸炒出香味，之後放入豆瓣醬繼續翻炒，加入炸好的茄條。之後拿一小碗，裡面倒入鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水製成魚香汁，倒入鍋中，翻炒均勻，再炒個一小會兒就可以出鍋了。

怎麼樣，大家都學會了嗎？最後小編要告訴大家魚香茄子想要做的外焦里嫩，酸甜適中，最重要的就是要掌握好白糖，醋還有豆瓣醬的用量，豆瓣醬少放一點就可以，如果放的太多就會影響整道菜的口感，另外茄子在炸的時候一定要過上干澱粉，這樣炸的時候才會酥脆，大家都清楚了嗎？

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