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洗水潺潺，光影斑駁

刀起刀落，木實聲脆

這大約是廚房中最讓人心嚮往之的畫面

而一塊好砧板

便足以承載起這一切的美好

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儘管各類材質的砧板花樣百出

一塊好木頭所制的砧板

依然是所有廚師心目中砧板的不二佳選

沒有任何材質比木更能給人自然感受

它觸感溫和，適手

讓人心生起寧靜溫暖的歸屬感

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那麼究竟一塊好的砧板

到底有什麼標準呢？

適中的硬度，有彈性

通常我們會認為

越高級越硬的材質

做砧板才會越好

其實則不然

好的砧板能令菜刀起落流暢

切菜時候有切入感但又不至於咬刀

再配合展現刀工技術同時

又不能損傷刀刃

太硬的的砧板用來切菜

不僅會有那種沒切完的感覺

還會磨損刀刃降低刀的使用壽命

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現在很多中國家庭習慣使用的

竹砧板

它的最大問題就是太硬

如果換成傳統北方用的柳木和楊木砧板

材質又太軟

雖然廚師們愛用

但這兩種菜板毛孔太粗

愛進細菌且容易掉渣發霉

而南方人愛用傳統的鐵木砧板

尤其是廣西龍州蜆木

硬度倒是更為合適了

可這個木質冬天非常容易開裂

一樣會滋生細菌

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不易掉渣、起木屑、開裂

不掉渣、起木屑

就要選擇木質細密的木材

比如松木、楊木就基本不符合這個標準

而歐洲北美的楓木、橡木、黑胡桃木砧板板

都是高檔木頭

而且密度高

孔隙最小清潔能力最強

花紋也是比較好看的

即便不用的時候放起來

看著也比較賞心悅目

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尺寸合適，厚一些會更好用

如果砧板長寬太小的話

用著會不順手

但太大的菜板

又不方便取用

很多廚房也放不下

比較合適家用的尺寸應該在

28×40cm至30×50cm

是一個更為適合平常家用的尺寸

再從刀感上來說

厚度也是一個很重要的考量標準

至少要達到3cm

刀感才會好

而且

太薄的實木菜板

吸水後還容易嚴重變形

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