那些熟悉又陌生的葡萄品種——赤霞珠

最新 04-29

前言

不同的葡萄品種來自不同的植株。每一個葡萄品種對於風土條件和氣候都有不同的要求，再加上葡萄各自獨有的特性和香氣，從造就就了口感各異，風格多樣的葡萄酒。

在法國，法律認可的葡萄品種有249種，其中極具代表性的有40多款葡萄品種。而在這40多款葡萄品種中，又有12款葡萄品種種植面積的總和佔了總面積的70%

它們分別是：

紅葡萄品種：美樂、歌海娜、佳麗釀、赤霞珠、西拉、品麗珠、佳美、神索和黑皮諾

白葡萄品種：白玉霓、霞多麗和長相思。

溫故而知新

我們曾經總結過紅葡萄酒白葡萄酒所用到的葡萄品種《【品酒學堂】食用葡萄釀釀釀，釀酒葡萄吃吃吃？》，想必各位對葡萄已經有了一個大致的了解。我們也曾經提到過在往後的推文里會拿一期詳細解說葡萄的品種，那麼今天就來跟各位酒客們聊一聊「赤霞珠」，這一大家最耳熟能詳，法國波爾多三大明星之一的紅葡萄品種。

赤霞珠來歷

赤霞珠英文名為：Cabernet Sauvignon，它是釀造紅葡萄酒的最佳選擇之一，原產於法國波爾多產區以及法國西南部，在歷史至今從波爾多所釀造出來的頂級葡萄酒大部分就是用本地產區的赤霞珠所釀造。甚至赤霞珠這種葡萄品種在很多的國家裡也受到了酒庄的熱烈歡迎。

如今，在新世界，美國、智利以及南非也能種植出高級的赤霞珠。另外，在一些新世界產酒國，比如澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家中，因為有著充足的陽光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也能被用來單獨釀酒。

赤霞珠特點

風土：

赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。

果實：

赤霞珠果粒比較小但果皮較厚，具有青梗香味，因此具有更多的紫色可溶固形物以及較少的澄清果汁。

對於紅葡萄而言，果皮顏色越深就會帶來更多色素，芳香物質以及單寧，而赤霞珠所具備的的特質就更明顯，這樣就成為了釀造高級紅葡萄酒所具備的條件。另外赤霞珠富含單寧，這些單寧除了在釀造方面大有好處以為，也是天然的防腐劑。

釀造：

赤霞珠也是混釀的好幫手，單一的赤霞珠釀造出來的葡萄酒酒體較為濃郁厚重，個性鮮明，而如果拿它與其他葡萄品種混釀，比如皮薄的梅洛、西拉等紅葡萄，就能減少或者抵消艱艱澀和生硬，因此酒液口感會更好。赤霞珠的發酵過程需要較高的溫度，一般需要超過30℃.而在此基礎上，溫度稍高一些，赤霞珠就會散發出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色；溫度稍低呢，則存留更多果香。

陳釀：

赤霞珠葡萄釀造的葡萄酒富含單寧、果香豐盈，酸度適中，具有非凡的陳年潛質。其中，在波爾多產區用其釀造出來的名庄葡萄酒，裝瓶後還需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟。（葡萄酒的生命周期可參考上一篇推文《【實用學堂】葡萄酒年份是不是越老越好》）

赤霞珠葡萄酒大部分都經過了橡木桶的陳放，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。

關於混釀

其實葡萄酒並不一定是以一個葡萄品種釀造出來，也有多種葡萄混合釀製。比如波爾多的紅葡萄酒多為數個葡萄品種混釀，由於影響葡萄生長的多種不確定因素和難以預測的天氣，促使波爾多種植商們選擇同時種植多個品種，這麼一做就能大大地降低丟失整個年份的收成而帶來的損失，同時也能保障葡萄的整體品質。