綠茶是長在一棵叫做「綠茶樹」的樹上嗎？
前幾天咱們聊了聊茶樹的起源，知道了茶樹的發源地是在咱們中國，中國是最早利用茶葉的國家。今天接著上次，再來聊聊關於這個茶樹、茶葉的一些小常識。
大家知道，世界上有三大無酒精飲料，它們是茶、咖啡、可可。茶呢，發源於咱們中國，是大家早就習以為常的日用飲料了，但生活中還有挺多人對它存在著一些基本認識錯誤。
我最近見到的一個事兒是，有的朋友這樣說：綠茶就是長在綠茶樹上的、紅茶就是長在紅茶樹上的，黑茶就是長在黑茶樹上的…。他這麼說的意思是，有一種樹，這種樹的名字叫「綠茶樹」，在那上面長滿了樹葉，從這棵「綠茶樹」樹上摘下來的葉子，就叫綠茶，就是咱們喝的綠茶。還有一種樹，這種樹的名字叫「紅茶樹」，在那上面長滿了樹葉，從這棵「紅茶樹」樹上摘下來的葉子，就叫紅茶，就是咱們喝的紅茶…。是不是挺逗的？！沒有諷刺的意思啊，就是說懂得相關茶知識的人聽到這個說法，真是覺得挺逗的。那麼他為什麼會這樣認為呢，就是因為他呀，不了解茶樹的分類跟六大茶系的分類而導致的。
咱們現在就說說這方面的知識。先來說說茶樹的分類。一般來講，當我們對一類茶樹進行描述的時候，是通過對茶樹品種的三種不同的劃分方式來進行組合描述的。這話說的有點繞口啊，大家不要著急，看完下面的文字就能明白了，就好理解了。
第一種劃分方式，是根據自然生長情況下茶樹的高度和分枝狀況，一般將茶樹分為1.喬木型茶樹，它有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3米以上；2.灌木型茶樹，茶樹沒有明顯主幹，分枝較密，樹冠矮小，通常樹高1.5米左右。3.小喬木型茶樹，樹高和分枝介於灌木型茶樹與喬木型茶樹之間，通常樹高為3米左右。
第二種劃分方式是以茶樹成熟葉片的葉片面積來分的。一般說來，茶葉的葉片面積小於20平方厘米的就叫小葉種茶樹；茶葉的葉片面積在20到40平方厘米的，屬於中葉種茶樹；葉片面積在40到6平方厘米，屬於大葉種茶樹。6平方厘米以上的叫特大葉種。
第三種劃分方式，是按春茶萌芽的早晚，來劃分成特早生種，早生種，中生種，晚生種。
我們描述一個茶樹品種，會用上面三個茶樹品種劃分的方法進行組合命名
。比方說描述「碧雲」，就說它是小喬木型，中葉類，中生種。描述龍井43號，說它是灌木型，中葉類，早生種。能理解了吧。
接著咱們再來聊聊六大茶類是如何劃分的？六大茶類呢，就是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶跟黑茶。它們六個是按照茶葉當中所含的茶多酚的氧化程度來劃分的。大家要知道一個常識，茶葉當中有一種主要的物質叫做茶多酚。茶葉當中還存在著一種酶，叫做多酚氧化酶。這個茶多酚跟多酚氧化酶它們兩個平時在茶葉內部是不碰面的，就像住在一個大院子的不同的房間里。但是通過制茶工藝可以把房子之間的牆壁打開，讓它倆碰面。多酚氧化酶一碰上茶多酚，就會發生酶促反應，進而促進茶多酚的氧化。我們對茶葉進行加工，可以使用多種工藝，工藝的不同，就導致了對茶多酚的氧化程度的不同，進而劃分出了六大茶類。
其中，綠茶通過高溫殺青，殺死了葉片中的多酚氧化酶，所以它不氧化。白茶呢，是不揉不捻，不殺青， 自然條件下輕微氧化，氧化程度在10%以下；青茶氧化程度在30%左右、紅茶氧化程度在60%左右。黃茶經過悶黃工藝，多酚類化合物在濕熱條件下發生自動氧化和異構化，氧化程度在20%以下；黑茶屬於發酵，它不是茶葉身體內部多酚氧化酶對茶多酚的氧化。黑茶通過殺青，殺死了體內的多酚氧化酶，接著經過渥堆濕熱陳化，使茶葉接觸空氣中的菌群代謝產生的胞外酶對茶多酚進行氧化。黑茶的發酵程度應該是70%左右，經過長時間存放，進而發酵程度逐步加大，這也是黑茶可轉化的原因之一，比方說普洱熟茶的存放轉化就是這個道理。說到這，平常人們有個說法，說普洱熟茶是全發酵茶，這個說法是不恰當的。您想，如果是全發酵的茶，就說明茶多酚都已經氧化了，那以後普洱熟茶還會轉化嗎？
這就是六大茶類的劃分。
好，現在大家就能明白了，綠茶可不是長在一棵叫做「綠茶樹」的樹上的。而是說無論從哪一棵茶樹上摘下來的鮮葉，只要按照不同的加工工藝，都能製成白、綠、青、黃、紅、黑六類茶。只是由於茶樹品種及品質差異，有的茶樹品種只適合做一種茶類，有的可以做二種或兩種以上的茶類。比方說，你拿雲南普洱大葉種做成綠茶來喝，它就太釅，太苦澀。還是中、小葉種做綠茶好喝。武夷桐木關雖然以產紅茶而馳名，但是用它那裡的茶青來做白茶，依然非常的好喝。
又嘮叨了不少，希望能對剛剛接觸茶的朋友有點幫助。
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