這種菜熱天多做給家人吃，清爽可口，貴點也要吃，連挑食的孩子都搶著吃

美食 04-29

蝦醬炒青菜類里應該就屬「蝦醬炒椰菜苗」最得我老公的心，再加上應朋友的點菜，照理頂廚今晚上的菜應該要合乎「人客的要求」，只不過在北方有錢你都還不見得買的到椰菜苗。反正做菜跟解數學習題一樣，知道訣竅後來個同理可證，雖不近亦不遠矣（不能全對至少也有一半分數）。所以今晚頂廚家要上的菜是「泰式干蝦醬炒椰菜苗」，除了可以神不知鬼不覺的把青江菜魚目混珠的送進兒子嘴裡，又可以兼顧「一日五蔬果疾病遠離我」的養生原則，這個如意算盤打的實在太響啦！只是萬萬沒想到這回竟能瞞過兒子刁鑽的嘴，有了「椰菜苗」這顆老鼠屎，還能讓兒子吃過後立刻封頂廚第一回做的「泰式干蝦醬炒椰菜苗」為蔬菜類榜首！（以前都只單炒圓白菜或空心菜）

記得頂廚的偶像料理界的小巨人～阿基師，在節目中曾透露一個小秘訣，如果怕椰菜苗在烹煮的過程中變黑，可以在下鍋炒之前先浸泡一下檸檬水，就能保持空心菜翠綠的顏色。這邊就提供給大家做參考啰！椰菜苗一般多於泰式餐廳中才有供應，近年多了一些專賣東南亞食材的店鋪，也有出售新鮮椰菜苗，售價雖比一般青菜貴，但自己在家做，總比在外吃的便宜得多，配合惹味干蝦醬、魚露同炒，泰式風味十足。