春筍系列-臘肉炒春筍

春

CHUN SUN

筍

2018.04.29

春筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點，蘇東坡稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」

今天就來說說臘肉炒春筍的做法。

臘肉炒春筍

步驟

將臘肉用火燒過之後，將黑色污物去掉後用熱水浸泡洗凈，切塊後放入鍋中加水煮熟後瀝出。

竹筍兩根，去殼洗凈，切片。

切好的筍放入鍋中焯水後瀝出，以便去除澀味和草酸。

小米椒三個，蒜三瓣，花椒適量，臘肉一小塊。辣椒和蒜切碎，臘肉切片備用。

?切好的臘肉放入鍋中，或不宜太大，一面炒焦。

?翻炒片刻放入花椒。

?再翻炒片刻，直至花椒香味爆出。

1

鍋中放入油適量

2

蒜和辣椒放入鍋中爆香

3

筍片放入鍋中翻炒片刻

放鹽適量

翻炒均勻

放入臘肉

翻炒均勻後出鍋

一道美美的臘肉炒春筍就做好啦！

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