張裕投入2000萬元建立全程式控制氧系統

中新網4月23日電 為了更有利於保持葡萄酒的新鮮果香，延長葡萄酒的適飲期，張裕投入2000萬元在全公司建立了全程式控制氧系統，從入罐到貯藏、下膠、過濾、冷凍、灌裝，實現了對溶解氧的全程監控。

眾所周知，氧氣在葡萄酒釀造過程中扮演著「亦友亦敵」的角色。在前期的發酵階段，必要的溶解氧有助於發酵徹底而穩定地進行，並有效地降低因發酵旺盛而可能帶來的還原味。在後期的橡木桶陳釀階段，適當的氧化效應有助於柔化單寧、改善口感、提高顏色的穩定性。但如果溶解氧的水平過高，將會導致葡萄酒的果香流失，並可能會出現氧化味、產生色素沉澱、縮短最佳飲用期。

據介紹，張裕公司建立的全程式控制氧系統通過計算機自動控制，可把罐貯酒溶解氧控制在0.5mg/L，裝瓶時可控制在2mg/L以下。(陳庄)

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