如果沒有他們的話，蘇格蘭威士忌早就不行了！
在蘇格蘭，威士忌酒廠只有兩種：麥芽威士忌酒廠和穀物威士忌酒廠。
圖左為麥芽威士忌酒廠的壺式蒸餾器，圖右為穀物威士忌的連續式蒸餾器
蘇格蘭擁有一百多座麥芽威士忌酒廠，但目前仍在運作的穀物威士忌酒廠則只剩下了七座，它們的規模都非常龐大，並且都保持著非常神秘的姿態，但蘇格蘭威士忌能夠如此成功完全離不開穀物威士忌酒廠的功勞，因為所有蘇格蘭調和型威士忌，譬如尊尼獲加，芝華士等等都是以穀物威士忌作為主要基酒，再與麥芽威士忌進行調配而成。
神秘的穀物威士忌酒廠建築群
沒有穀物威士忌就沒有調和威士忌，而如果不是因為調和威士忌，蘇格蘭威士忌根本無法稱霸全世界。
每一家穀物威士忌酒廠的產量都非常龐大，平均每一間酒廠每年的蒸餾量超過5000萬公升，要知道蘇格蘭麥芽威士忌酒廠平均每年的蒸餾量只有250萬公升，完全無法與穀物威士忌酒廠相提並論。
麥芽威士忌只能使用大麥麥芽作為原料，只能用壺式蒸餾器來進行蒸餾。而穀物威士忌則可以使用更多種類的穀物作為原料，通常情況下是玉米，小麥，和大麥。並且穀物威士忌都是用效率更高的連續式蒸餾器來進行蒸餾，這一點和美國波本威士忌的生產方式非常相似，大麥和小麥或玉米的使用比例釀酒廠而異。
在20世紀初的時候，蘇格蘭還擁有這20多間穀物威士忌酒廠，但如今只剩下了七座，其中五座位於低地，兩座位於高地。
卡梅隆布里奇Cameronbridge
隸屬於帝亞吉歐旗下的卡梅隆布里奇是歷史最悠久（1824年），規模最大的穀物威士忌酒廠，年產量超過一億公升，它在過去也被稱為翰格酒廠（Haig Distillery），主要使用小麥作為原料。而Cameronbridge擴建之後，帝亞吉歐在2011年關閉了位於格拉斯哥的Port Dundas穀物威士忌酒廠。
北英倫North British
是帝亞吉歐與埃丁頓集團於1885年共同成立的酒廠，年產量在7200萬公升左右，上只使用玉米作為主要穀物原料。
格文Girvan
隸屬於格蘭父子公司旗下，於1963年建成。有趣的是在格文穀物威士忌酒廠之中還隱藏著一座2007年建成投產的麥芽威士忌酒廠——艾爾薩灣Ailsa Bay生產麥芽威士忌（2007年）。格文穀物威士忌酒廠的產量與Cameronbridge差不多，每年大約蒸餾1.1億公升，使用小麥作為主要原料。
因弗格登Invergordon
懷特馬凱Whyte＆Mackay所擁有的因弗格登Invergordon是蘇格蘭最北的穀物威士忌酒廠。成立於1959年，每年的產量在4000萬公升，使用玉米和小麥作為原料。
斯塔洛Starlaw
穀物威士忌酒廠是由法國酒業集團La Martiniquaise於2010年建造的最新一座穀物威士忌酒廠，非常的高科技現代化，年產量為2500萬公升，規模不算很大，同樣也是使用玉米和小麥作為原料。
史崔克萊德Strathclyde
保樂力加公司旗下的史崔克萊德Strathclyde建造於1927年，歷史也相當悠久，年產量約為4000萬公升，主要使用小麥作為原料。
羅曼湖Loch Lomond
高地的羅曼湖原本是一座麥芽威士忌酒廠，但在1993年的時候酒廠安裝了連續式蒸餾器，並且用玉米和小麥作為原料開始蒸餾穀物威士忌，年產量在1800萬公升，也是蘇格蘭產量最小的穀物威士忌酒廠。
而除了這七座穀物威士忌酒廠之外，另外還有一些已關停的酒廠：
2011年關廠的Port Dundas
使用美國玉米，黑麥和大麥麥芽作為原料，隸屬於帝亞吉歐旗下。
2002年關廠的Dumbaton
使用玉米作為主要原料，隸屬於保樂力加旗下，曾作為芝華士和百齡壇的重要基酒
1983年關廠的Carsebridge
隸屬於帝亞吉歐旗下。
1993年關廠的Cambus
隸屬於帝亞吉歐旗下。
這幾座酒廠雖然已關停，但仍然有威士忌被裝瓶出售，但非常稀有以及珍貴。
而像這些穀物威士忌被裝瓶之後，就會被標上單一穀物威士忌Single Grain Whisky。蘇格蘭單一麥芽威士忌的選擇有一百多個酒廠，然而單一穀物威士忌的選擇只有區區10來家左右。很多人都會認為單一麥芽威士忌是最具個性的，是最好的，其實不然。
穀物威士忌與麥芽威士忌一樣擁有非常多變的風味，並且超過90%以上的穀物威士忌都拿去作為調和威士忌的基酒，能夠獨立裝瓶上市的少之又少，因此穀物威士忌也是絕不容錯過的風味。
而亨特梁公司一直以來就對於穀物威士忌非常青睞，還為此推出了一個系列——君王系列SOVEREIGN，所有君王SOVEREIGN系列的威士忌都是單桶高年份的穀物威士忌，並且該系列非常受到酒評家們的認可，譬如whiskyfun.com的創始人Serge就非常鍾愛該系列，給出的評分都相當高。
甚至還為一款君王打出了93分的高分，這對於穀物威士忌來說是最好的認可！
單一麥芽威士忌為所有酒客們提供了不一樣的東西，但這並不意味著它就是最好的，穀物威士忌和麥芽威士忌同樣重要，喝過之後你一定會發現一個全新的世界。
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