那麼有益的海鮮，每一口都是精華，不吃就走寶了！

用最簡單的食材做最美味的食物

這是梁梁的第21道菜

食物是有生命的，也是有靈魂的。

民以食為先，世間萬物很多都可以做成食物，但是品嘗美味之前，我們了解每樣食材的功效其實也是很好的.

好吃又健康，畢竟吃對的不吃好的也是當今很多人選擇的飲食理念。

今天要做的菜是蔥爆蟶子。

蟶子——學名縊蟶，地方俗稱為海指甲或鮮子是寧波大眾海特產品。

在寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子。

據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。

蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蟶肉不僅營養價值高。

蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經，還具有一定的食療作用：補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。

蟶子渾身是寶，殼還可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

蟶乾是蟶子的晒乾的乾貨，蟶乾是個很有營養價值的食物，含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素。

蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒。

貝殼延長，殼薄而脆，兩殼抱合時呈筆管狀，兩端開口

很多人認為蟶子是生活在海塗淺表層，退潮或防水後可以在海塗上隨手可得，其實不然。

蟶子生活在40多厘米深的海泥中，採挖很不容易。

所以買回來的蟶子一定要處理好。

洗蟶子時準備一個筷子，一個盆子，一個籮筐，筷子放盆底撐著籮筐，目的是不讓筐沉底，筐里放好蟶子，拿點鹽溶在清水裡，或者倒點香油，2-3小時後你會發現盆底有很多髒東西都被蟶子吐出來啦~

吐好泥沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗，將殼上的髒東西洗凈，控干水分就可以了。

蟶子做法有很多，可清蒸可鹽焗、可爆炒也可煲湯，每種做法都各有千秋。

而我今天選擇了蔥，蔥是很大氣的東西，和誰都能碰到一起。

菜蔬里也有獨來獨往的，不和別人搭配，搞不好誰都美麗滋味，比如筍。

但蔥倒不會，做什麼菜都拿蔥煸，都能帶出特有的味道。古人稱它為和事草，引領眾菜，精誠團結，這種風格和氣魄，不愧故名為菜伯。

蔥爆蟶子既有蔥香又不會掩蓋蟶子的鮮味。有別於醬爆蟶子等等的惹味。

材料

蟶子 一斤

蔥 一大把

小米椒 一個

蒜 一瓣

姜 2片

蚝油 一勺

生抽 一勺

料酒 一勺

鹽 少許

步驟

1、蟶子洗凈

2、只要吐凈沙，蟶子的內臟也是可以吃的，要是還是擔心的話可以先用開水將蟶子焯水，一旦90%的殼張開後就離火併倒掉開水。將蟶子肉剝出。第一步去掉這個黑色的線

下面會看見蟶子身體中黑色部分如圖

用手擠一下就會出現黑色的粑粑......沖洗乾淨蟶子就處理好了。

（我養的蟶子已經吐凈沙了，就忽略這個步驟啦）

3、蔥切長段、小米椒切圈，薑片切絲、蒜頭切粒

4、冷鍋下油，放入小米椒、姜、蒜煸香

5、開大火，倒入蟶子翻炒

6、倒入蚝油、生抽、少許鹽料酒翻炒至全部開殼

7、差不多全部開殼後放入蔥快速翻炒收汁

8、翻炒均與即可起鍋啦

梁梁溫馨提示

1、蟶子一定養到清水乾淨為止，吐凈泥沙再煮才不會影響口感

2、洗凈後的蟶子一定要放置控干水分，不然煮的時候開殼就會一鍋水了

排版/圖片/文案：Suki

時間：2018/04/23

快到碗里來

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