鐵觀音這麼香！是不是添加香精？

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鐵觀音如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，香氣多變，有蘭花香、桂花香、梔子花香、奶油香等香型。茶友們成為「鐵粉」多數緣於鐵觀音的茶香。難而木秀於林風必摧之，技高於常人必疑之，因鐵觀音的香氣遠遠高於其他茶類，導致了初接觸者在驚嘆其香的同時也懷疑是否添加了香精，再加上不明真相的人憑空臆測和別有用心的人旁引側導。一時間，鐵觀音添加香精論甚囂塵上，幾有三人成虎之勢。那麼鐵觀音究竟有沒有加香精呢？如果沒有，香由何來？且看詳解。

一、香氣來自品種

研究數據表明，茶鮮葉在未經加工時，各茶品種鮮葉的平均芳香物質約50種，而安溪鐵觀音的芳香物質卻達到了70餘種。其中10餘中為鐵觀音所特有，這些成分的共同特徵是帶有各種鮮花和似果味香氣。特殊的生化組合，豐富的芳香物質種類，構成了安溪鐵觀音香氣幽長和帶有多種天然花果香味的特殊品質。

二、香氣來自生長環境

安溪位於東南沿海和戴雲山脈之間，海洋性氣候和山地氣候交織，乾冷的西北的氣流和心暖濕的東南氣流在此交匯，晝夜溫差大，有利於香氣物質的積累；另外安溪的紅黃壤呈酸性，礦物質和微量含量高；加上安溪的無霜期長，降雨量適宜，小環境內相對海拔高。以上這些獨特地理位置都為鐵觀音香氣物質的形成構成優越的條件。

三、香氣來自工藝

茶葉中的香氣物質有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在加工過程中形成的。不同的工藝會對香氣物質造成影響。茶鮮葉中香氣物質種類已發現的大約有80餘種；而在加工過程中會產生一系列的生化反應，香氣物質增多。在干茶中，綠茶的香氣物質約260餘種；紅茶的香氣物質則有400多種；而烏龍茶的香氣物質最高可達到500多種。由此可見烏龍茶半發酵工藝能夠最大化的形成茶香。安溪茶農曆經幾百年的累藝積術，對茶香的形成和把控技術尤為精湛。

現在茶友們該知道了吧？鐵觀音的香是由天、地、人、種的完美結合造就的；鐵觀音的香是安溪茶農用經驗和智慧、幸勤和汗水製成的。「未嘗天真味，先聞聖妙香」其香可見；「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」香恆眾知。鐵觀音的香是加了香精，純屬扯蛋。

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