味肥鮮美的黃鱔怎麼做更好吃呢，看看這吧

黃鱔

鱔魚也就是我們說的黃鱔，獨有的「鱔魚素」可以有效地降低高血壓和調節血糖，今天小編教大家做的是特別美味的川香回鍋鱔魚背。

川香回鍋鱔魚背

主料：凈鱔魚肉400克。

配料：青紅鮮尖椒片100克，干紅椒丁3克。

調料：蔥片、薑片各10克，川泡紅椒末20克，十三香料面3克，花生油800克，南酒、味達美醬油、精鹽、味精、澱粉各適量。

川香回鍋鱔魚背的做法

1、將鱔魚肉切成5厘米長的片;

2、然後拍乾粉，下入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油;

3、鍋底留油少許，下入川泡紅椒末稍煸，放入青紅鮮尖椒片、干紅椒丁煸炒片刻;

4、接著加入蔥片、薑片、十三香料面、南酒、味達美醬油、精鹽、味精、鱔魚片，炒均勻即成。

小提示：

口味要突出鮮咸微辣，色澤要紅亮。

6~8月的鱔魚最肥美，眼下正是吃鱔魚的最佳時節。可鱔魚比常吃的魚要難處理、土腥味更重。那麼，鱔魚怎麼做才好吃不腥呢？

紫蘇燜鱔魚

食材：鱔魚、仔姜、紫蘇、蒜瓣、紅辣椒;

步驟：

1、鱔魚請店家斬殺，切成小塊，回家後沖洗幾道，濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、薑片、香葉、草果的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝干水份備用;

2、仔姜洗凈，切斜片;紅辣椒切小圈;蒜瓣拍碎;紫蘇取葉，洗凈，切細條;

3、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒，下入仔薑片，略翻炒;下入鱔魚，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽;加適量溫水，下入紫蘇葉，燜至湯汁快要收干，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、鱔魚有一層粘液，也可以不焯水，用鹽腌制時多抓取一下，去除粘液，看各家喜好;

2、燜燒時多放點水，出鍋前要留用一點湯汁，湯汁拌飯好吃;

3、炒的時候可以放豆瓣醬、剁辣椒、老乾媽等醬料。

鱔魚，又稱黃鱔、長魚，一直被視為席上佳肴。鱔魚不僅僅肉美，而且可以益氣血，對於肝腎而言也具有補藥的功效。常說：「初夏吃鱔魚，勝過吃人蔘。」這可不是隨便說說的，鱔魚的營養價值極高。夏季來臨，小夥伴們不妨自己做做這道佳肴吧!

蒜燜鱔魚

做法：

1. 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，(這個過程一般在菜場就完成了;買鱔魚都是先稱重量，按照宰殺好的重量算價錢)。

2. 剁去鱔魚頭，鱔魚用鹽擦一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，洗凈後用剪刀剪成段，鱔魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。

3. 新鮮的青椒去籽洗凈備用。

4. 準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦!如果用獨頭蒜效果更好，這種也不錯。

5. 剪成段的鱔魚洗凈備用。

6. 鱔魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久了哦!放進去就撈起。隨水溫鱔魚上的粘液會落下。從營養上鱔魚不用焯水的;可是家裡的童鞋不喜歡，只能隨她了。

7. 撈出的鱔魚瀝干水分備用。

8. 準備八角4顆、花椒粒30粒左右、干紅辣椒8顆。

9. 大蒜掰開成瓣，洗凈備用。選擇個頭小的大蒜瓣好入味。

10. 炒鍋注入三勺油燒熱。

11.放進拍開的生薑一個，隨後倒進八角、花椒粒、干紅辣椒。

12. 大火煸香作料。

13. 倒進瀝干水分的鱔魚煸炒;鱔魚開始捲起變色出香味即可。

14. 加入料酒避腥味。料酒和鱔魚一塊真是絕配，放入後鱔魚的肉質更加清香滑嫩。

15. 烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了鱔魚的鮮味。

16. 一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。

17. 匯進大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要燒的軟爛;因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鱔魚肉里棒極了!

18.一次不要放多了水要沿著鍋邊加入少量的水;這也是老大得出的結論。不過這種歪理邪說仔細琢磨好像有點道理，完全按照此法吧!老大認為涼水會讓熱鍋溫度下降，鱔魚遇冷肉質會硬。加水是為了鱔魚湯汁豐富入味，水量多了蒜燜鱔魚的湯汁稀薄不濃稠了。稍加燜燒即可。

19.切好的青椒塊放進鱔魚里。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生;這道菜囊括了鱔魚香、蒜香、椒香;具備此三香味道才純正。

20. 再加入白糖、鹽用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾薄芡。

21. 鱔魚已經上色，蒜燜鱔魚特有的鮮香飄出的時候，已經讓人垂涎欲滴了。這時必須淡定的撒入撒入胡椒粉趕緊裝盤。

鱔魚讓人垂涎美味誘人，可是吃黃鱔有幾點必須注意：

1.鱔魚只能吃現宰殺現烹調新鮮的，死的鱔魚千萬不能吃。黃鱔死後，體內所含的組氨酸會很快轉變為具有毒性的組胺，組胺是一種有毒物質。鱔魚不論死在什麼地方，就是最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮食。

2.鱔魚死亡時間越長，其所含毒性越重，成人攝入100毫克即可引起中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。

3.在購買黃鱔時，千萬不要以為將頭露出水面的鱔魚新鮮活潑。這恰恰是鱔魚嚴重缺氧的表現，是臨死前的掙扎。組胺是在鱔魚死後產生的，瀕死狀態為產生組胺創造了有利條件。所以，不要買那種露出水面的鱔魚。

4.買回後還要注意，黃鱔怕冷，因此保存時水不能過涼，更不能用自來水直接往上澆，那樣鱔魚會很快死亡。

有人說

與人事與事之間各有分際，言行最難得恰如其分。誠意是少不得的，但是分際不同，無妨斟酌加減點兒。種種禮數或過場就是從這裡來的。有人說禮是生活的藝術，禮的本意應該如此。日常生活里所謂客氣，也是一種禮數或過場。有些人覺得客氣太拘形跡，不見真心，不是誠懇的態度。這些人主張率性自然。率性自然未嘗不可，但是得看人去。若是一見生人就如此這般，就有點野了。即使熟人，毫無節制的率性自然也不成。夫婦算是熟透了的，有時還得「相敬如賓」，別人可想而知。總之，在不同的局勢下，率性自然可以表示誠意，客氣也可以表示誠意，不過誠意的程度不一樣罷了。客氣要大方，合身份，不然就是誠意太多；誠意太多，誠意就太賤了。

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