綠茶：一年之鮮在於春

作者 | 庾里來源 | 茶文化之窗（cwhzc88）

綠茶，作為六大茶類中歷史最悠久的一種茶類，被中國人廣泛飲用，其產量也是六大茶類中之最。

很多人喝綠茶或許已經是一輩子的習慣。綠茶口味淡，營養卻最豐富。

綠茶含有多種維生素，氨基酸含量也較高。氨基酸不單是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質。但氨基酸遇高溫即會分解。

春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠低於其得不到產速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。

茶葉的香氣由茶葉自身內含的物質決定的，目前已經從茶葉中分離出700多種香氣物質，包括醇、醛、酮、醋、氮等。在早春，氣溫不高，茶葉的香氣物質保存環境也很好。

因此春季是採茶的好時機，茶樹經過一整年的休養生息，能量儲存豐富，芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」時候清明後、穀雨前採制的茶葉。

古老的農業生產一向以節氣作為農事安排的指導。清明節前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，而且早春的綠茶只採芽芯，採摘產量很少，明前茶也就顯得珍貴了。

明前茶細嫩品質非常好，雨前茶品質尚好，穀雨後、立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。

因此，春茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的。

綠茶的特點是鮮葉採摘後，用關鍵的殺青工藝讓酶瞬間失活，抑制茶多酚氧化。鎖住這一口的鮮，保有絕大部分的營養。

所以綠茶具有「三綠」的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。

在飲食上，由於春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉盛，而綠茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，加之春茶特有的色、香、味，給人以清新舒展的感覺，適當品飲綠茶有利於人體吐故納新、採納真氣。

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