奶咖新手必看，這才是手動打奶的正確姿勢！

很多人可能認為打奶泡是一件高深莫測的事情，其實不然，我們在家用手動打奶器也能打出理想的奶泡，並不一定要咖啡館裡上千上萬的半自動咖啡機才能打好。

今天我們就用普通的手動打奶器，演示如何才能做出與咖啡機媲美的奶泡來。首先，已知影響打奶器打發奶泡呈現效果的因素有：1、 牛奶本身；2、打奶溫度；3、打奶時長。

下面我們準備了國產、進口不同品牌共11款牛奶，把以上影響因素都認真探究一遍，先來上一張全家福。

後面一排從左到右依次是樂荷有機全脂牛奶、雀巢全脂牛奶、蘭諾斯全脂牛奶、安佳純牛奶、生機谷有機牛奶、愛氏晨曦有機全脂牛奶、德亞全脂牛奶。

前面一排從左到右依次為蒙牛純牛奶、新希望純牛奶、伊利脫脂奶、光明純牛奶。

將各品牌牛奶的成分表進行整理後，表格如下：

轉換一下，可得下圖

很明顯看到，伊利脫脂奶屬這當中耀眼的存在了，脂肪含量為0，能量最低，幾乎沒有鈣的存在，有補鈣需求的寶寶們請謹慎選擇。

蛋白質含量最高的是樂荷和愛氏晨曦。脂肪含量最高的為蒙牛，達4000mg，最近在減肥的小仙女可以繞道了。

各品牌牛奶的成分也分析完了，話不多說，是時候擼起袖子打奶，見證它們的真面目了！

打奶測評之控制變數

為控制變數，每次實驗所使用的牛奶的容量均為打奶器容量的1/3， 且打奶次數30下。

牛奶大比拼國產VS進口

光明全脂純牛奶：奶沫綿密順滑，均勻細膩，流動性佳，甚至自帶磨皮效果。可也有人說奶泡偏稀，拉不出像樣的花紋。

新希望+蒙牛：兩者的奶沫都算綿密細膩，蒙牛的氣泡要再大一點，但兩者的流動性和光明相比還是略遜一籌。

伊利脫脂奶：像洗臉時打出來的潔面泡沫，厚厚的一層奶泡，粗糙不穩定。

原本以為7款進口奶即便不是大獲全勝，也不會輸的太慘。過於自信的結果就是迎來現實打臉，讓人匆匆不及躲閃。

愛氏晨曦和雀巢艱難撐起半邊天，可依然拯救不了進口奶的整段垮掉。話說澳洲產地的牛奶口碑還算不錯，然而此次比拼中，生機谷和蘭諾斯打發出來的奶泡令人失望，那一層厚厚的硬奶沫蓋子，以及當中點綴著的大氣泡，讓人敬而遠之。

測評結論

牛奶大比拼

1、要想打出綿密順滑奶泡，請自行規避脫脂奶，聰明選擇全脂奶。光明、愛氏晨曦、雀巢、蒙牛、新希望5選1不會錯。

2、請不要盲目迷信進口奶，就雀巢而言，雖是國外品牌，但產地在咱中國山東，說明現在國產奶還是具備一定實力的。

打奶溫度低溫VS高溫

測評說明：本實驗在3月份進行，當天室溫為18.9度。因受餘溫影響，溫度計當時顯示70.5度，後將牛奶在室溫下靜置了片刻，實際打奶溫度68.2度。

測評結論

打奶溫度

常溫和高溫情況下，打出來的奶泡不管是流動性還是細膩度還算令人滿意。在牛奶溫度較低的情況下打奶，容易出現比較多的奶泡。

打奶時間時短VS時長

測評結論

打奶時間

打奶時間過長或者次數過多的話，奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大，奶泡就會快速浮於牛奶表面，融合度較低。建議打奶時間保持在30s左右。

綜合以上3組實驗結果，可以得出：

1.選擇全脂牛奶要優於脫脂牛奶；

2.盡量在常溫或高溫環境下打發（不超過70度）；

3.時長控制在30s左右，過短或過長都不保證能產生細膩的奶泡。

其他建議

打奶TIPS

1、牛奶的份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、拉杆不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可。

3、打奶的節奏是先慢後快，感覺阻力均勻且有力的時候，就表示奶泡打好了。

4、注意蓋子與濾網不可以直接加熱。

綜上，打奶正確方法講解完畢，打奶後可以直接把奶泡倒入先前準備好的咖啡中，享受牛奶加咖啡的醇厚感；也可以把打好的奶泡倒入拉花杯中，然後開始你的表演（分層咖啡）。

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