螞蟻上樹,爽滑美味,色澤紅亮,酸辣過癮,瞬間掃光3碗米飯
健康
04-30
螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。
我家幺妹超愛這道菜,又香又滑,辣辣的,過癮得很,粉絲全吃完了還要把肉末拌飯吃, 口感與味道都是絕佳。製作特別簡單,大家都來看看。
【爛肉粉絲】
材料:
粉絲 一小把, 豬肉 400克, 小米辣 幾個。
製作方法:
1.材料準備。
2.將粉絲放冷水裡泡軟。
3.將蔬菜洗凈,切好,豬肉洗凈剁成肉糜。
4.鍋里放適量植物油燒至7成熱。
5.放入肉糜翻炒。
6.將肉糜炒至粒粒散酥。
7.將肉糜用鍋鏟推到鍋邊,放一小勺豆瓣醬在剩下的油里,翻炒。
8.豆瓣醬炒香之後,將肉糜混合翻炒。
9.鍋里加入半小碗清水。
10.放入兩勺紅油辣椒。大火燒開,轉小火。
11.燒開幾分鐘後,加入泡軟的粉條。
12.放入適量生抽。
13.放入少許味精,撒上蔥節,小米辣,起鍋。
14.色鮮味美,細嫩爽口。肉沫酥香,柔軟滑嫩,口味獨特,特別下飯。
小貼士:
1:粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。
2、千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁, 因為粉絲會不停湯汁, 這樣能避免上桌後粉絲粘連,影響菜肴口感。
3、加入粉絲燜的時候可不用蓋鍋蓋,以免粉絲糊底了;
4、豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味。
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