五一快樂！來，分享一個健康新知——每天一個雞蛋，反而能降低中風危險！

五一快樂！

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不管你身在哪裡，

開心就好！

健康就好！

說到健康，

今天分享一個與日常生活息息相關的新知——

每天一個雞蛋，反而能降低中風危險！

雞蛋營養豐富，但其中的膽固醇含量令人擔憂。每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇。

近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

作者認為，該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。

查閱資料發現，之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發現，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。

然而，對於降低中風風險之說，仍有科學家存疑。

「很難確定飲食中的某一種成分會有益於或損害人們的身體健康。」英國中風協會科學家沙米姆·卡迪爾說，「定期鍛煉、均衡飲食、測量血壓都能減少中風風險。」

是啊，長期以來，雞蛋黃都被冠上「血脂殺手」這個名號，體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。今天，就讓我們一起來聽聽專家怎麼說。

大眾觀點：雞蛋黃是「膽固醇冠軍」

近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。其實，只要看一看科學數據就知道，雞蛋並非「膽固醇冠軍」——

100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克；

100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克；

100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。

看到沒，若是單純比較膽固醇的含量，鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。

真相剖析：雞蛋黃並非「血脂殺手」

近年來的科學研究發現，雞蛋黃中雖富含膽固醇，但也含有較豐富的卵磷脂。

卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

因而，雞蛋黃並非「血脂殺手」，而且，雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，這是一種神經遞質，可提高腦功能，增強記憶力。

深層解讀：每天一個營養剛剛好

專家指出，雞蛋個頭兒雖然不大，其中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的，普通成人每天吃一個雞蛋，再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品，即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。

同時，雞蛋還含有許多人體必需的營養物質，如鈣、磷、鐵等，是營養價值很高的食品。

就吃法而言，煮雞蛋營養最高——因為就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。但要注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。

最後再強調一遍，因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，所以每天1個營養剛剛好！

吃的禁忌：嬰兒吃蛋白易過敏

雞蛋清中主要含蛋白質，其蛋白成分複雜，4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊，若直接吸收易變為異性蛋白而致過敏，因此，8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。

蛋黃中鐵含量豐富，但其中的磷會作為「干擾素」影響其吸收，因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。

雞蛋中含有抗生物素蛋白，生吃不利健康。

患有心腦血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇血症等患者，每周食用雞蛋的量應比健康人群少些。

數據補充：每100克雞蛋的可食部分為88克，其中蛋白質含量為13.3克、鈣為56毫克、磷為130毫克。

一個雞蛋7種功效

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

5、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。

6、有助減肥

雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常食用不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的慾望，從而減少熱量的攝入，因此，經常食用雞蛋可以達到減肥的效果。

7、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

記者 ｜ 張昭

部分內容來自 ｜ 健康時報

新媒體編輯 ｜ 張昭

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