一泡好茶，投茶量是關鍵

對於新入門的茶友而言，最頭痛的莫過於投茶量，不同茶類因其原料和製作工藝不同，有的茶葉內含物質浸出速度快，這使得沖泡不同的茶類投茶量也不同。茶葉沖泡有一個常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶葉加50毫升的水。但烏龍茶和緊壓茶需比例為1:30，但往往受條件限制，很難精確估算數值，有些茶友可能就會為此準備專門的食物秤了，而對於一些茶友來說，這種方式操作起來也相對麻煩。那麼如何在沒有硬性指數的情況下，茶雲澗就來和各位茶友講解一下 「體積投茶」。

體積投茶

綠茶

綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經過揉捻，出味迅速，所以用蓋碗沖泡的時候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。在沖泡的過程中需值得注意兩點：一是不能蓋蓋兒，會把茶湯悶壞;二是水溫不能過高，水溫太高會傷害到綠茶的茶葉，太低使茶葉的香氣激發不出來，一般是85°-90°較為合適。

紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，比綠茶稍微多一些。葉片大的紅茶可比葉片小的投茶量適當增多一些，水溫90°為宜。

烏龍茶

烏龍茶的類別繁多，但還是可以根據其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多佔到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。球形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡把茶葉舒展開來激發它的香氣和滋味，特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡，如果用溫水沖泡，那就等於浪費。

普洱茶餅(緊壓茶)

緊壓茶的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5。因為有些緊壓茶比較緊，「密度較大」，所以可適當減少投茶量進行微調。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上蓋泡」的說法，三年以下的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

白茶

由於白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量比較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或;白茶餅約佔蓋碗容量的1/5。白茶相對來說是比較好「控制」的茶葉，不會輕易被泡壞。

黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃茶因原料、工藝的影響，一經沖泡，出味迅速，茶葉中的浸出物也出來的快，黃茶的投茶量不需要太多覆蓋滿蓋碗底部，由於黃茶的採摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。

在泡茶時，茶多水少，茶湯苦、澀味重；茶少水多，則滋味寡淡，所以泡茶過程中對於投茶量的掌握是十分關鍵的，泡茶本身是個循序漸進的過程，幾經"修鍊"，你一定會拿捏一份最適合自己口味的投茶量，沖泡出「適口為珍」的茶湯。

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澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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