美食作家溢齒留香：老底子的杭州味道就是「清鮮本味」

4月29日下午，杭州美食作家溢齒留香來上海書城向廣大書友宣傳自己的新書《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》，分享她心中的杭州味道。

溢齒留香

溢齒留香本名孫敏，從小在西湖軍區大院長大，是地地道道的杭州人。從2006年起，她堅持每天在自己的博客上發布關於自己做菜的文章。她還獲得過杭州下酒菜比賽民間組冠軍，擔任中央二台「廚王爭霸」之「杭州菜108將」廚藝活動達人評委等。現在，她每天都會在微博和微信上推文，介紹杭州的風景和美食，許多網友就是從她的微博、微信上了解杭州的四季變化和美食美景的。

很多網友稱溢齒留香是「杭州西湖的形象代言人」。只要一說到杭州，說起西湖，溢齒留香就眉飛色舞。小時候她家就住在西湖附近的一個大院里，每到周末，院子里的小夥伴們總是成群結隊地穿過省府對面的小樹林，拐到保俶路，登上寶石山，坐在山石上看西湖全景……因為她家離西湖近，所以周末經常和院子里的小夥伴們去西湖邊的少年宮廣場，學騎自行車、玩躲貓貓遊戲。當然最開心的就是逛西湖，沿著春風楊柳的斷橋白堤，越過綠樹成蔭的蘇堤六座古橋，在湖邊采野花野菜，摸螺螄，還用小樹枝當魚竿釣小魚小蝦。

現在，除了自己的本職工作外，溢齒留香是一位具有一定影響力的美食旅遊自媒體人、杭州菜專欄作者。幾年前，她出版了自己的第一本美食書《溢齒留香·好菜蒸出來》，書中介紹了蒸這種最質樸、最簡單的烹飪方式，保留了食材的原汁原味，對現代飲食觀念做了很好的詮釋。

《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》書影

根據溢齒留香的介紹，這本《老底子的杭州味道：春夏秋冬杭幫菜》主要選擇了春夏秋冬四個季節最有代表性的杭州菜。「比如，像春天就是馬蘭頭、薺菜等等。而且這本書和市面上很多美食書最大的不同的是，我編這本書的目的就是告訴大家，你來杭州不光能吃到這些菜，而且能在哪裡採到這些野菜，比如龍井山園、牡丹園等地方。大家可以一邊游景，一邊可以尋找到杭州味道的特色，所以這個書有景有菜。」這本書的每道菜里有她依據自己的做菜體驗歸納的心得，並配上杭州的風景，把美食和旅遊結合在一起，而且因為溢齒留香喜歡攝影，書中所有的杭幫菜的照片以及杭州風景的照片都是她自己拍攝的。

茶香雞翅 圖片由溢齒留香提供

而在春夏交替的眼下，如果有遊客要在杭州品嘗正宗的杭州菜的話，溢齒留香推薦的是黃蜆、南瓜和蠶豆。

溢齒留香說，她平常特別喜歡逛菜市場。「我每到一個地方，都喜歡逛當地的菜市場，我覺得菜市場是最能代表一個地方特色的。我到國外也一定要去國外的菜市場。我每天做菜，我都會把菜市場買到的新鮮的菜的照片放出來，很多北方粉絲都很羨慕我，說杭州的菜太新鮮了，因為北方不太吃得到這麼新鮮的。」

作為一位熱愛旅遊的達人，溢齒留香逛遍了各個城市的菜市場之後發現，杭州菜市場有自己的特點。「第一個，杭州菜市場開市很早。我去有的城市，7點鐘，菜市場門還沒開，杭州菜市場6點已經人聲鼎沸，因為菜農就在附近。而且杭州的菜市場都從馬路菜場變成了室內菜場，提升改造，走進去很美，很清爽。但最主要的一點還是菜新鮮，我沒有說超市不好，但是說真心話，我就是喜歡去菜市場。跟菜農也很熟。」

在微博上，經常有粉絲問溢齒留香，來杭州的話到哪裡去吃正宗的杭幫菜，她每次都會詳細推薦解答，於是她在書中也專門列出了她自己認為最代表杭州菜的傳統店家。「書里有比較接地氣的小店家，也有像樓外樓這種比較有名的。但是網紅店我絕對不會推薦，因為這些店沒過多少時間就沒有了，而且不是代表杭州的。現在杭州的老字號也不錯，高檔的價格貴的菜保留，但也推陳出新，為遊客推出一些價格親民但是又保持老字號風味的小菜。」

韭菜蟶子 圖片由溢齒留香提供

杭州菜屬於浙菜系，口味以咸鮮為主，略帶點甜，「清淡」是杭幫菜最主要的特色，特別是G20峰會以來，杭幫菜作為國宴菜更是受到世界各國人民的喜愛。因為杭幫菜清淡的特性，很符合現代人追求清淡的飲食觀念；而且它口味平和，不過甜，不過酸，不過辣，不過膩，很容易讓人接受。書里的這些杭州菜，都是溢齒留香從眾多杭幫菜里精選的，食材家常，製作簡單，一般家庭都可以製作。

現在很多地方的菜有逐漸變辣的趨勢，但溢齒留香說，杭州的傳統菜目前沒有受到這股辣的潮流的影響。「老底子的杭州菜是不辣的，但現在有的菜像剁椒魚頭放點辣的也是有的。畢竟要取長補短，但傳統菜還是保持原來的清鮮本味的特點，杭州的四季時令的東西特別多。你記住，一般活的新鮮的東西，都是清淡的，比較健康，我不是說辣的不好，但我還是比較喜歡清淡新鮮的。」

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