用香蕉做成的冰淇淋不僅更好吃了，還不易融化

在不久的將來，你就可以不用再去處理那些黏糊糊的、滴水的、容易融化的冰淇淋了，這多虧研究人員找到了解決這個棘手問題的方法。他們發現從香蕉植物廢料中提取的小纖維素纖維可以加入冰淇淋中，用來減緩融化的速度以及延長冰淇淋保質期。這種香蕉提取物還可以用來替代製作冰淇淋的脂肪，即那些甜膩膩的奶油。

來自哥倫比亞玻利瓦里亞大學與加拿大圭爾夫大學的研究人員正在尋找方法，用香蕉來解決冰淇淋的融化問題。一旦果實收穫，香蕉的根莖就被認為是無用的廢物。因此，他們的目的是使用香蕉水果根莖纖維提取物進行測試，觀察是否能夠減緩融化，延長冰淇淋的保質期。

在這項研究中，研究小組從香蕉莖中提取出纖維素納米纖維。然後，他們將這些纖維素納米纖維加入到不同濃度的冰淇淋中，每100g中加入0到0.3克的量。之後，他們使用了不同的分析工具，如流變儀和稠度測定儀，分析香蕉提取物對冰淇淋的影響。

結果顯示，從香蕉中提取的纖維素纖維使冰淇淋融化的速度比傳統的冰淇淋慢得多。此外，研究人員發現，香蕉提取物可以延長冰淇淋的保質期，或者至少降低其在冰箱內外移動時對溫度變化的敏感性。

來自玻利瓦里亞大學的Jorge Velasquez Cock表示，正是由於這些香蕉提取物，低脂冰淇淋的粘度也增加了。反過來，它又增加了冰淇淋綿密的口感。這也表明香蕉提取物也可以幫助穩定冰淇淋中的脂肪結構。因此，纖維素納米纖維可以替代某些脂肪，減少冰淇淋的熱量。

「我們的發現表明，從香蕉廢料中提取的纖維素納米纖維可以通過多種方式改善冰淇淋的各個方面，」該研究的共同作者之一Robin Zuluaga Gallego博士說道。

Gallego進一步解釋說，這些纖維或許能夠幫助甜點師們做出更醇厚、更美味的甜點，而且這種甜點還不會輕易融化。

該研究結果發表在美國化學學會第255次全國會議和博覽會上。

為什麼冰淇淋在熱的時候會融化?

你有沒有想過為什麼冰淇淋在高溫下會融化得更快？SpoonUniversity.com網站上發表的一篇文章指出，冰淇淋融化是因為它是一種固體，會吸收周圍的熱能。因此，當空氣變暖時，冰淇淋周圍就會有更多能量。由於人們通常是在溫暖的環境中吃冰淇淋，而非稍冷的環境，因此冰淇淋會吸收周圍溫暖環境中的能量。

然而，冰淇淋的熔點取決於它的成分。例如，牛奶31華氏度（-0.5攝氏度）開始融化，但其它成分，如糖和奶油，則有不同的融化溫度。那麼反過來，這也會影響冰淇淋的融化速度。

蝌蚪五線譜編譯自naturalnews，譯者李彤馨，轉載須授權

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