潮州西馬路︱潮州小吃的龍頭老大
上一篇，我們為大家介紹了潮州古城最重要的商業街區——牌坊街區的美味。今天這篇，讓我們走進潮州小吃的龍頭老大——西馬路。
西馬路，以舊時潮州府城的西門街而得名，所在街區是古代潮州手工業匯聚的地方。清末民初修築潮汕鐵路和安揭公路時，潮州車站恰好選址在西門外，加上連通東西，交通優勢使之一躍成為潮州僅次太平路的另一條重要商業街。
1939年日本人所繪《潮州府城》略圖，顯示西門街
（西馬路）已經成為民國時期潮州最繁華的地段之一▼
而西馬路的小吃，也大概是在那個時候出現的。十八曲魚餃、傳承數代的花生糖，彷彿兩齒間，一咬就是百年。
西馬路的前半段在潮州小吃的地位堪稱龍頭老大，是潮州小吃類老字號最為集中的地區之一。接近路口真君宮巷附近集結了十多家小吃店，一到接近飯點，吃貨排成的長隊便會導致西馬路出現塞車。
比較可惜的是，西馬路小吃的經營時間多數在白天。許多外地食客晚上來到西馬路，看到的卻是一片夜幕下的沉寂。
吳進平小食店
老大小食
粿類小吃的老店
除了米飯，對於潮汕人來說第二個重要的食物就是「粿」，「米」字旁代表了大部分的「粿」都是由大米的粉糈製成。
它的誕生源於祭祀，潮汕一年祭祀時節多達近三十個，每個時節祭祀的神靈對應不同的粿，後來粿才逐漸演變為日常小吃。在潮汕兩百多種不同尋常的小吃中，又不知道多少是在「人神共享」的觀念里產生的。
「吳進平」與「老大」都是老城製作粿品的老店，其中吳進平小食已有三代六十一年歷史。然而他們與許多老店一樣，由於主要供給市民，都沒有設座位供就餐。在西馬路品嘗小吃，站著吃已是習以為常的事情。
老店「吳進平」脆皮透明包著糯米的卷煎，據說是為了讓不喜豬腸的吃貨也能吃到包裹糯米的小吃。飽含植物甜味的筍粿和芋球，保留著食材原有的味道。
「吳進平小食「店門口支著一口油炸春餅的大鍋，這裡的春餅是老城」雙拼春餅「的一大流派。從最初每條賣三毛錢到現在的兩塊錢，一個小小的春餅見證了歷史的巨大變遷 。
「老大」煎起來香味四散的皮粘水晶土豆粿也是吃貨們來西馬路必定捎回的美食。
吳進平小食店
西馬路真君宮巷口
店齡六十一年
07:30-18:00不定
老大小食
西馬路真君宮巷口
店齡二十五年以上
07:30-18:00不定
偉記小食店
上東平路糯米豬腸
味道奇特的灌腸小吃
豬腸，因為腥味甚重，多被製成滷味。而潮汕卻有種以豬腸為原料的小吃，令本土美食家張新民都感覺奇特，甚至連它的來歷都無法考究。它就是糯米豬腸。
記得小時候電視台曾經心血來潮策划過一次試吃糯米豬腸的活動，結果大多數都在西馬路，西馬路的地位在此可見一斑。
去腥的糯米豬腸，內餡頗像粽子，切薄後澆上蜜汁，撒上芝麻，工序就算完成了。腸衣的嫩與韌，在此時恰好與糯米的香味融合，吃起來別有風味。
偉記小食店和上東平路是那次街采中試吃的地方,其中上東平路的老伯應該算是西馬路最早製作糯米豬腸的一批人了。
偉記小食店
西馬路真君宮巷口對面
店齡十五年以上
8:30-17:30不定
上東平路糯米豬腸
西馬路與上東平路交界處
店齡三十年以上
8:30-17:30不定
老四麥粿
煎餅的升華
麥粿的煎制過程與煎餅差不多，將準備好的麥醬倒在鍋上，四五塊麥粿在平底鍋上同時起煎，麥粿被快速地來回翻轉，煎熟了的麥粿被快速夾起擱在鐵架上，一會兒就可以打發好幾個吃貨。
這裡的麥粿還可以夾上芋泥﹑土豆泥等甜泥。煎好的麥粿拿在手上十分滾燙，咬起來富有麥芽的香氣脆而不焦。兩塊麥醬煎成的麥粿夾上甜泥，美味程度甚至已經可以跟麥當勞甜品媲美。
老四麥粿
西馬路真君宮巷口
店齡十年以上
8:00-賣完為止
老三豆乾牛肉丸
來一碗豆乾味的牛肉丸湯
這間只在午後經營的老店，原本也是導致巷口塞車的小攤，後來搬入巷內。「湯香不怕巷子深」，許多人千里迢迢來此，只為了一碗湯。
在這裡，能夠加快填飽肚皮的粿條與面反而成了配角，潮州特有的豆乾與牛肉丸才是老大。一碗清湯，單靠豆乾發酵的甜味便讓湯汁異常鮮美，同桌的老兄只喝下第一口便忍不住把湯一飲而盡，然後再向老闆討味一碗。
牛肉丸雖顆粒小，卻皮質滑而富有嚼勁，蘸上店內特製的沙茶醬，喝上一口湯，可以讓你回味一整個下午。
老三豆乾牛肉丸
西馬路真君宮巷內
店齡三十年以上
午後-賣完為止
十八曲魚餃
百年專做魚餃
魚皮餃子﹑魚面的來歷十分傳奇，去過福州旅行的吃貨們一定吃過「肉燕」，它後來隨著閩人的南遷來到潮汕。善於創新的潮人們從這種小吃的製作方法（肉粉結合）中得到啟發，於是就有了現在的「魚餃」。
西馬路有條十八曲巷，巷內專做魚餃，素以鮮味出名。「十八曲魚餃」也因此成為城內老字號，至今約百年。
十八曲魚餃的鮮美離不開紫菜清湯，魚皮餃的皮用剔骨魚肉剁成肉泥和以麵粉或米粉製成，因此需要清湯才能凸顯餃皮和肉質的嫩，而紫菜則可以淡化肉的腥味、增加湯底的鮮味。
十八曲魚餃
西馬路對面（十八曲老尾魚餃)、西馬路十八曲巷口（十八曲老二魚餃、十八曲木榮魚餃）
店齡百年
17:00-01:00
炸丸店
炸出來的芋丸子
這間沒有名字的店，被豬豬君稱之為炸丸店。
炸芋丸，本不是潮州小吃，而是潮人從客家人學來的一道美食。炸出來的芋丸子，咬下去沒有湯圓餡料一樣的松垮，而是富有彈性的。炸丸店還有售賣炸油果，炸肉丸等潮州早味與午間小食。
炸丸店
西馬路與義安路交界
店齡十五年以上
8:00-17:00
下一站：西湖畔
從僅有十年歷史的小攤到百年歷史的老店，這條美食街的形成，沒有旅遊經濟的刺激，更多的是長期的時光積澱﹑幾代人手藝的堅守與樸實經營風格的傳承。
潮汕的吃，我想是富有學習與創新精神的，正是因為一輩又一輩潮人不斷學習客家、廣府、閩南等文化的菜肴，從中繼承與創新，才有今天潮汕小吃類別眾多和潮菜的發展與壯大。
如果說西馬路的美食圈是靠著近代交通優勢發展起來的話，那麼西湖畔的風味則是靠著城市的現代擴展崛起的。
下一站：西湖畔（附加彩蛋哦！），讓我們尋找那些八九十年代城市擴張中的不變原味。
能力一般，學識有限，如有不當刊誤之處，還勞請各位讀者指正
文: 豬豬君
美工：哲馬
校閱：須臾、佛豬
攝影：須臾、豬豬君、徐森森
部分圖片素材來自網路與文獻
特別鳴謝：徐森森、堂主、晨曦啟明、帥賤、狗波子
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