學道硬菜，聚會不用下館子，輕鬆鎮住全場

各炒一盤菜，湊成一桌席。五一小長假，你們回家了嗎？

曾經，混著油煙味兒的飯菜香是一道道拿手好菜俘獲人心，而爸爸們總是避重就輕地聊著，彼此心照不宣，其實除了陪伴啊，什麼都不重要......

- - 今日推薦菜單 - -

紅燒排骨

番茄燉牛肉

臘肉炒蠶豆

紅燜肘子

鍋塌豆腐

椒鹽酥香刀魚

紅燒排骨

圖文 |私廚雲邸

原料：

豬排骨500克、蔥10克、姜10克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2個、少許、白糖30克、生抽2勺、料酒20克、黃酒30克、老抽 ／ 白鬍椒粉 ／鹽 ／雞粉少許。

做法：

1、準備食材。

2、先將排骨洗凈，用少許鹼面與排骨抓勺，加入適量清水浸泡五分鐘，撈出用清水沖洗一下。

3、蔥切大塊，姜切片，香蔥切小段。

4、鍋內放適量水，加入薑片，30克黃酒，將排骨冷水下鍋，去浮沫後，煮至排骨緊縮後撈出，用溫水衝去浮沫。

5、鍋內放少許油，涼油放入白糖，小火炒糖色，將糖色熬至成棕紅色出大泡時馬上放入排骨。

6、將排骨均勻炒上色。

7、放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉略炒出香味。

8、加入20克料酒、少許白鬍椒粉、2勺生抽，少許老抽、少許鹽，把排骨炒上色入味。

9、加入適量熱水沒過排骨，湯開後改中小火燉半小時即可。

10、將蔥姜，八角、桂皮撿出去，加入少許蜂蜜，雞粉大火收汁，湯汁收濃，排骨汁濃、色澤紅亮即可。

小竅門：

加入面鹼泡排骨，可以縮短排骨燉煮時間，使排骨更軟酥爛軟入味。

番茄燉牛肉

圖文 |愛烘焙的疙瘩貓

原料：

牛肉500g、番茄2個（切塊）肉蔻1個、香葉1片、醋幾滴、桂皮1小片、蔥段 ／ 姜段 ／生抽 ／ 料酒 ／ 老抽 ／ 油適量。

做法：

1、準備材料，蔥姜切段，牛肉切小塊，容易熟且入味。

2、牛肉入沸水汆燙撈出控干。

3、鍋中倒油，放入蔥姜、肉蔻、桂皮煸炒出香味。

4、倒入牛肉翻炒一分鐘左右。

5、加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒約1分鐘

6、倒入漫過牛肉的開水，放入一片香葉，滴幾滴醋，大火燒開。轉小火燉50分鐘。

7、燉煮至中途，倒入一半的番茄塊，拌勻。

8、10分鐘後，筷子夾出已經脫落的番茄皮，繼續燉煮。這時候的汁水已經開始慢慢濃厚了。

9、最後5分鐘，倒入剩下一半的番茄塊。

小竅門：

滴幾滴醋是為了使肉質更快的軟爛。圖中黑色的球狀是肉蔻，沒有夾出，出鍋裝好直接拍了照。

臘肉炒蠶豆

圖文 |悅悅玉食

原料：

蠶豆 ／ 臘肉適量、黑胡椒 ／ 生薑少許。

做法：

1、蠶豆去皮，洗凈備用。

2、臘肉洗凈，將肥肉和瘦肉分開，分別切成和蠶豆大小差不多的小片，生薑切片備用。

3、炒鍋預熱，先放入肥肉片，小火煸炒至肥肉吐油，顏色變黃。

4、再放入瘦肉和薑片煸炒。

5、倒入蠶豆翻炒均勻。

6、加入適量水。

7、水分收干後，加入黑胡椒碎炒勻即可。

紅燜肘子

圖文 |私廚雲邸

原料：

豬肘子1個、蔥10克、姜10克、黃豆醬油1湯勺、老抽10克、花雕酒1湯勺、腐乳汁1湯勺、冰糖20粒、香葉3片、大料3粒、桂皮1塊、干紅辣椒2個、紅曲米半湯勺、蚝油20克、雞粉2勺、蜂蜜1勺、大棗8個、鹽 ／茴香 ／鹼粉少許。

做法：

1、將肘子刮洗處理乾淨。(我選的黑山豬肘顏色較深)

2、蔥切大段，姜切片，干紅辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香葉，冰糖，大棗備用。

3、準備一個容器，加入一大碗水，和少許食用鹼粉，將肘子浸泡五分鐘刷下外皮，用溫水洗凈控干水分。

4、鍋燒熱，不放油，將肘子外皮朝下，煎至外皮緊縮變深，表皮滲出一點油花即可。

5、鍋內清水燒開，放入肘子、加料酒焯水五分鐘去浮沫，撈出後用溫水把浮沫沖凈。

6、煮鍋放適量水，加入少半湯勺紅曲米，煮到水變紅關火，過濾後待用。

7、將肘子放入紅曲米水裡煮幾分鐘，外皮上色變紅撈出。(此步驟也可用水炒糖色代替。)

8、將上色後的肘子放入高壓鍋，加入溫水與肘子平齊，再放入蔥、薑片、大料、桂皮、茴香、大棗，冰糖、香葉、l湯勺花雕酒、1湯勺醬油、適量鹽，2勺雞粉，腐乳汁攪拌勻。

9、大火燒開，蓋上蓋改小火燜半小時，關火後再燜十分鐘。

10、另起大勺，將原湯過濾後倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少許老抽、大火收汁，湯汁收濃時子上色紅亮即可。(把骨頭取出之後上色的)

鍋塌豆腐

圖文 |愛烘焙的疙瘩貓

原料：

北豆腐1塊、雞蛋1隻、水一小碗、蚝油 ／白糖 ／ 姜少許、澱粉 ／ 蔥 ／ 鹽 ／ 黑胡椒 ／生抽適量。

做法：

1、取北豆腐切塊，用鹽腌制一會，隨後平鋪於撒了干澱粉的盤子中。

2、鋪好之後在表面在撒一層乾粉，抹勻。接著打一隻雞蛋準備蛋液。

3、油鍋燒熱，將豆腐沾滿蛋液，入油鍋炸至金黃。撈出。

4、另起油鍋，放入姜蔥爆香放入炸好的豆腐，並倒入用蚝油，生抽、黑胡椒、糖調好的醬汁，和一小碗水，沒過豆腐。待湯汁稍微收干，淋香油。

5、裝盤，撒蔥花。

小竅門：

炸豆腐的時候要用小火，不易焦，且色澤均勻。

椒鹽酥香刀魚

圖文 |私廚雲邸

原料：

刀魚8段、麵粉2大勺、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蔥5克、姜5克、蚝油2勺、白鬍椒粉3克、鹽3克、香油1勺、料酒20克、燒烤料 ／ 椒鹽 ／ 香蔥少許。

做法：

1、準備食材:刀魚不用選太寬的，東海小刀較容易入味，長短正好不用改刀。

2、先將刀魚收拾乾淨，擠出水分後，加入20克料酒、鹽、2勺蚝油、3克白鬍椒粉、1勺香油、蔥塊、薑片用手抓搓一會，抓勻後放入冰箱冷藏至少半小時。

3、取出後控干，再撒點燒烤粉料抓勻增香。

4、準備一個大碗，放入二勺麵粉、二勺玉米粒調成糊，別太稀，然後再加入l個蛋黃攪勻，麵糊變成了黃色，魚炸出來顏色好看。

5、準備一個盤子，倒入麵糊鋪滿盤底。

6、再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊掛的均勻也節省時間。

7、鍋內放油、油溫六七成熱時放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出。

8、待油再度升溫，放入魚，復炸幾秒，外表酥脆時馬上撈出。裝盤時撒點椒鹽、香蔥。

小竅門：

炸魚加入點帶孜然的燒烤料，特別有滋味。

美天優質菜譜，

你們是美胖的驕傲哦~

NO. 1 by美女天天

糖醋脆皮豆腐是一道非常可口又好吃的家常菜，深受女人和小孩子的喜歡，我家也經常做這道菜，正好今天有做了一塊日本豆腐，酸甜的湯汁拌米飯特別好吃。

NO. 2 by小嵐私廚

如果喜歡有嚼勁一點的響10分鐘就可以了，牛肉湯下麵啥很不錯的，市場有現成的調料包，可以直接用來鹵的。

NO. 3

時尚五一，

逛吃逛吃。

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