初夏這菜要多吃，用它炒蝦仁，生津開胃，促進消化，視力都會變好

美食 05-01

韭菜花又名韭花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在花蕾欲開未開時採摘。正確的摘采步驟是首先將食指伸直，自然伸到韭菜花梗的底部（韭菜花的喉頭），食指輕輕一挑，把韭菜花從母株折斷。熟練的農家摘採下來的花梗長度適中，切口整齊，不會傷害到母欉，使韭菜欉很快的又能夠長出新的韭菜花。韭菜和韭菜花是同一種植物，一般供食用莖葉的叫韭菜，吃花蕾花莖的叫韭菜花，口感比韭菜來得紮實，營養成分和韭菜差不多。

韭菜花營養成分很高，含豐富纖維素及大量的硫化物，這種硫化物具很強的殺菌及防腐作用，可抑制腸胃道中有害細菌的繁殖，生津開胃，促進消化，能促進胃腸的蠕動，對抑制腸癌有積極作用。另外，韭菜花所含的揮發性精油，對於降血脂有明顯的功效。韭菜花也適宜有夜盲症，乾眼病之人食用，因它含大量的維他命A可維持視紫質的正常效能，但是久病體虛的人不適宜吃韭菜花。

韭菜及韭菜花是較易引起農藥食物中毒的食物。韭蛆是韭菜的主要害蟲，幼蟲聚集在韭菜地下部的鱗莖和柔嫩莖部危害。因韭蛆藏在土壤里，必須噴洒農藥，甚至用農藥灌地，因此大量農藥會被韭菜根部吸收，進入韭菜內部。使用農藥後韭菜生長明顯茁壯，變得粗大、油綠，外觀更漂亮。挑韭菜花時要看顏色，別挑看起來特別油綠的、特別粗壯的、特別厚實的葉子，並在洗菜時多浸泡、多衝洗，能減少農藥的殘留。

韭菜花有光澤較新鮮，頭部深綠色表示可能纖維多較老，黃白色表示纖維少較嫩。韭菜花的花苞應為含苞，已經開花的韭菜花太老。用手在韭菜花的頭部折看看，若一折就斷代表新鮮，若要折多次才斷，表示較老，莖部粗硬，嚼起來澀而無味。另外，「韭菜花」這個名稱亦是一種佐料，是食用韭菜花小白花磨碎後腌制韭菜花醬，農家多稱之為「韭菜花」。

每逢保姆放假，老公與我大多出外簡簡單單吃頓晚飯，所謂簡單亦有些要求，盡量不吃味精，否則很快心跳會加速，面部不舒服有一間連鎖茶餐廳，標榜可以要求不用味精。老公曾光顧幾次，亦試過外賣鹹蛋蒸肉餅飯回來，做得實在不錯。兩個月前有次跟老公試這間茶餐廳，我依然點鹹蛋蒸肉餅，老公則點了韭菜花炒鹹魚仔及魷魚絲。小炒需要火力猛，用很短的時間將各種食材炒香，非常有鍋氣。見老公吃得這樣開心，也吃了些。原來裡面有少許蝦醬，真的是色香味俱全。今次趁五一假期做一個哈哈笑菜式，用蝦膏開成蝦醬做韭菜花炒蝦球，希望你會喜歡。