四月底了，這道菜要經常做給家人吃，簡單快手，清爽開胃抗疲勞！

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春季，肝火旺盛，脾衰弱，身體容易產生春困的疲勞感。穀雨前後一周中，脾處於旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來，消化功能旺盛有利於營養的吸收，因此這時正是補身的大好時機。此時進補不能像冬天那樣，應適當食用一些補血益氣功效的食物。這樣不僅可以提高體質，還可為安度盛夏打下基礎。穀雨前後還適宜食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的食物。比如最家常的【黃豆芽炒肉】，簡單快手，口感爽脆鮮甜。黃豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，營養豐富，經濟實惠。黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、防春困抗疲勞、抗癌作用。

俗話說：穀雨前後，種瓜點豆。地里種下了豆子，多數會剩餘一些飽滿優質的黃豆種子，這時，媽媽就會將這些黃豆培植豆芽，過程很快，從浸泡豆子到豆子長出嫩芽，約1周左右就可以做菜了。媽媽熟練地把黃豆用井水泡6-8個小時，泡成胖嘟嘟的豆子，再把水倒掉，然後用濕布蓋在黃豆上面。以後每天隔4個小時淋一次井水，蓋在上面的布要保持濕潤，不見光，大約兩三天就可發芽。嫩芽長到10厘米左右，便可以食用了，做湯或炒肉，都好吃的不得了。現在的市場上，有些黃豆芽看起來好看，卻是受到了化肥或是激素的污染。如果人們吃了這種黃豆芽，不僅不能增加營養，反而會對身體產生負面的影響。所以，媽媽不在身邊時，想吃豆芽只有去市面上選購了，但我只選熟悉的商家銷售的，或是那些有機黃豆芽，也貴不了多少，5元錢食材能炒一盤呢，關鍵吃的放心。