3D列印食物將改變我們的飲食習慣

新型3D列印食品具有可定製紋理和易於身體吸收的特性。

圖片來源：Jin Kyu Rhee，梨花女子大學

首先，食品材料在超低溫接近-100℃的條件下被粉碎。而後，在優化的水含量和熱條件下，通過將粘結劑噴射成多孔膜狀材料，將其轉化為多孔膜狀材料。構建膜型材料的過程是逐層重複以形成三維食物塊。最後，設計了具有特殊孔隙率的食品塊外部結構和內部微觀結構，以提供在進食過程中易於人體吸收的紋理。

想像一下：當你按下一個家用電器的按鈕後，粉狀配料就轉化為滿足每個家庭成員個人營養需求的食品。雖然這看起來像科幻小說中的東西，但我們新型研究的目的就是利用3D列印來製作定製的食物，總有一天它會成為現實。

韓國梨花女子大學副教授Jin Kyu Rhee將在2018屆美國生物化學與分子生物學學會年會上彙報他的最新研究，並介紹3D列印技術用於食品生產的潛力。這次年會將於四月21日至25日在聖地亞哥舉行。

Rhee說：「我們建立了一個利用3D列印技術來製作食品微觀結構的平台，這將使食品質地和身體吸收能夠在個人層面上進行定製。我們認為將來人們會擁有含各種成分粉末的墨盒，它們可以根據用戶的需要或喜好利用3-D列印技術進行烹飪。

食品的3D列印與其他材料的3D列印十分相似，即在原材料上進行層層沉積以形成最終產品。除了可提供定製的食物選擇，家用以及工業化的3D列印食物還能大大減少食物浪費和存儲和運輸所涉及的成本。這也有助於滿足日益增長的世界人口對糧食的需求。

在這項新型研究中，研究人員使用了一個原型3D印表機來製造具有微觀結構的食物，這些微結構複製了他們在實際食物樣本中觀察到的物理特性和納米級紋理。他們還表明，他們的平台和優化的方法可以將碳水化合物和蛋白質的能量轉化為具有微觀結構的食物，並通過對其調整來控制食物質地和身體吸收方式。

Rhee說：「我們只是處於早期階段，但我們相信我們的研究將把3D食品列印技術推向一個新的台階，我們正在繼續優化我們的3D列印技術，以創造出存儲時間更長並易於身體吸收的定製食品。」

原文來自sciencedaily，原文題目：3-D printed food could change how we eat，由材料科技在線團隊翻譯整理

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