營養價值極高的苦瓜有你想像不到的保健功效

苦瓜是我一直以來非常喜歡吃的蔬菜，在我的成長記憶中，每年的5、6月份都要吃不少的苦瓜。

自家種的苦瓜比市售的味苦很多，但我仍然非常喜歡。不管有多苦，我都覺得它吃起來特別開胃、清爽。

味越苦吃到最後越有種甘飴的感覺。所以我們全家都愛吃，不管是清炒、炒肉、涼拌或是釀苦瓜，各種做法都覺得好吃。

有了大棚蔬菜後，很多的菜一年四季都可以吃到，苦瓜也是，幾乎一年四季都有售。但是從小吃苦瓜長大的我，還是覺得自家應季種的苦瓜最好吃。那種苦盡甘飴的感覺是大棚苦瓜無法娉美的。

馬上又到苦瓜季應上市的時節了。為你奉上它的營養價值及功效，讓你明白：為什麼說它是營養價值極高的蔬菜。

營瓜營養及功效

苦瓜又名涼瓜、錦荔枝，在我國約有600年的栽培歷史。它不僅風味獨特，還具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用，深受大眾的喜愛。苦瓜雖苦，但跟其它食材搭配時，不會將苦味滲入到其食材中，因此被稱為【君子菜】。

中醫篇

苦瓜性寒、味苦；入心、肝、脾、肺經。

有清熱祛火、明目解毒、消暑利尿的功效。

針對：小便不利、食欲不振、癌症、糖尿病、便秘有食療功效。

主要營養成分篇

苦瓜含有各種營養物質，其中維生素C含量特別豐富，每100克苦瓜中含有56毫克的維生素C、僅次於辣椒，是瓜類中含維生素C最高的蔬菜。其次葉酸、胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維含量也非常豐富。

除了維生素、礦物質外，苦瓜還含有苦瓜、苦瓜素、苦瓜多糖等活性物質。苦瓜的保健功效主要來自這些活性物質。

功效篇

健脾開胃

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；苦瓜甙所含的生物鹼類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。

抗癌防癌

苦瓜中大量的蛋白質及維生素C能加強免疫系統殺滅癌細胞的作用，提高機體的免疫功能。而且苦瓜籽中含有的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長，所以苦瓜是一種預防癌症極佳的蔬菜。

降糖降脂

苦瓜中含有類似胰島素的物質多肽-P，具有良好的降血糖作用，適合糖尿病患者食用；苦瓜中所含的膳食纖維和果膠，可加速膽固醇在腸道的代謝與排泄，有降低膽固醇、刺激胃腸蠕動、防治便秘的作用。

美顏護膚

苦瓜豐富的維生素C有助於促進膠原蛋白的合成，其次苦瓜中含有一種能增強皮膚生理活性的蛋白質，能滋潤、保濕肌膚；用苦瓜汁敷臉還能加速傷口癒合。

宜

忌

VS

1

宜

1

糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、癌症患者

1

忌

1

脾胃虛寒者不宜多食

選購篇

挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上果瘤，顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小，瓜肉越薄。好的苦瓜顏色翠綠，如果苦瓜發黃，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，已失去應有的口感。

養

生

廚

房

1、涼拌苦瓜——養容養顏、清熱解暑

食材：苦瓜、尖辣椒、蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。

做法：

1)把苦瓜洗凈去瓤後切成小條，在開水中燙一下後入涼開水浸涼後撈出，控去水。

2)辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽和少量味精拌勻即可上桌。

2、苦瓜炒肉——開胃消食、健脾和中

食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉。

做法：

1)苦瓜洗凈切片並用鹽腌漬半個小時，半個小時後把腌漬出來的水倒掉。

2)黃彩椒切絲，瘦肉洗凈切片並用生粉和生抽腌漬，蒜切末。

3)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出。

4)鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味。2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒，隨後加入肉片繼續翻炒，起鍋前加入蒜末，翻炒1分鐘就可以出鍋了。

下廚小知識

苦瓜營養價值這麼高，很多人卻望而止步，原因是苦瓜太苦了，不喜歡吃。沒關係，現在告訴你減少苦瓜苦味的方法：

將切好的苦瓜過水後放入冷水中浸泡，可以去除苦味，且口感清脆爽口。其次炒苦瓜時可加入辣椒一同炒，也可以減輕苦味。

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