上海哪裡能吃到現烤的正宗鰻魚飯？

時尚 05-01

前言

生活中總是偶爾會有那麼幾個日子，格外想念鰻魚飯帶來的滿足感，似乎所有的疲憊和苦悶，隨著一屜鰻魚飯和一壺清酒，再加三兩烤串就可以消解。前陣子去某五星酒店的日料餐廳，單價rmb180+的鰻魚飯居然用的是提前加工好的烤鰻魚，加熱一下就上桌，讓我忍不住仰天哀嚎「上海哪裡才能吃到現烤的好吃鰻魚飯？」。好在皇天不負苦心人，這次終於讓我找到一家。

鰻龍的招牌並不顯眼，在小店雲集的長樂路上，木門簡單地用紅色門帘遮擋。旁邊低調地掛了一個古樸的牌子，不過招牌上卻是特意標明了「鰻魚專門店」，看來底氣是挺足的。所以這個專門店到底出品多專業的鰻魚料理？進去看了才知道。

推門入內，空間小到令我咋舌，一樓僅有一排吧台座位，目測連十個人都坐不下。但這種稍顯狹小的空間反而讓我有種踏入日本街頭無名小店的錯覺。在京都旅行的時候，時常邁入這樣的小店，有些甚至還要從街邊的路口走上一串台階深入地下，才能看到擁擠的壽司吧台。

好在鰻龍的一樓雖然空間不大，但設計簡潔，燈光也恰到好處，並不會有擁擠的感覺，如果不習慣吧台，樓上也有包間。對我來說，吃日料更愛吧台座位，可以近距離看到廚師們忙碌的身影，也是一種樂趣。挑了個牆邊的位置入座，正對面似乎就是烤鰻魚的火爐，嗯，景觀位。

菜單很簡單，一份是鰻魚料理，一份是當日特色菜。當家招牌的鰻魚蓋飯當然是必點，份量不小，如果是女孩子來吃完全可以兩個人分一份，如果點的小菜夠多，三個人分一份也未嘗不可。

鰻肝也是這裡的特色之一，因為只有現殺鰻魚的店才有，所以出品非常少，我六點到店，七點就已經聽到鰻肝估清，能吃到就算幸運。

先來仔細說說這裡的鰻魚飯。鰻魚飯的做法大體分成關東、關西和中部三種做法。鰻龍用的是關東做法：活鰻現殺之後，先白烤，再蒸，最後醬烤，一份蒲燒鰻魚大概要等待30-45分鐘才能上桌。

店裡的烤鰻師傅張濤曾經在上海首屈一指的鰻魚專門店鰻吉工作了五年，跟著經驗豐富的日本廚師村山謙冶練就了一身烤鰻魚的本事。你看他在碳烤爐前面一遍一遍地蘸醬、翻烤；彷彿烤鰻魚是世界上唯一的一件事情。而事實上，手藝好的烤鰻師傅，在日本的地位確實是相當高的。最後烤制完成的蒲燒鰻魚，會被裝在精美的漆盒中端上桌，稱為「鰻重」，比普通的鰻魚飯更高一級。