南方茶還要分南北？

這是小壺與你分享的第36期茶趣小報

在小壺還是個茶小白的時候，只知道茶葉是個貴東西，根本就分不清楚綠茶、白茶，更別提烏龍茶了！後來學茶了，才對烏龍茶有了了解。

可今天小壺並不是要講烏龍茶這一大類，而是要說一說其中的閩北烏龍和閩南烏龍。同樣是烏龍，同樣在福建，為什麼要分閩北和閩南呢？

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烏龍茶，又叫青茶，主要產於福建、廣東和台灣三省，而福建烏龍茶又分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類，它倆之間主要的區別在於工藝、產地和品種的不同。

閩北烏龍茶做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。

根據品種和產地不同，大致分有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、普通名樅(金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等)、名岩名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢等)。

其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的「岩韻」，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。

其中極富盛名的大紅袍以前還是貢茶，即使是現在，產量也不是很多。

閩南烏龍茶主產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地。茶鮮葉經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干製成，做青程度輕於閩北烏龍。

根據品種不同，有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍黃金桂、奇蘭等品種統稱為安溪色種。產品以安溪鐵觀音最為盛名。

即使是現在，茶人們互相學習，做茶也已經不受產地或品種的限制，但我們一般審評這類茶時，主要還是考慮到工藝、產地和品種這三個因素。

你和烏龍茶有什麼趣聞嗎？閩南閩北的茶你更偏愛哪個？快來和小壺說說吧～

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