消暑開胃的夏季涼麵做法

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每到夏天，受高溫影響，很多人都容易食欲不振，只想抱著冰塊消暑，哪還吃得下冒熱氣的飯菜？

所以這時候就應該get一下涼麵的做法啦~

爽口麻醬涼麵

食材介紹：

濕麵條500g，鹽2勺，生抽2勺，芝麻油4勺，芝麻醬2勺，醋2勺，糖2勺，老乾媽2勺，大蒜子6顆，黃瓜0.5根，綠豆芽100g，胡蘿蔔0.5根，冰塊8塊。

做法步驟：

1、濕麵條500克（雙人份）

2、鍋內放水煮開後下入麵條，煮開，再加一小碗冷水再次開過後撈出。麵條過冷水2-3次後拌入2勺芝麻油以防止黏連。加如冰塊稍拌後備用。

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽去根。胡蘿蔔和豆芽焯水後撈出過冷水備用。

4、調醬汁。大蒜搗碎成蒜蓉，加入生抽2勺，鹽2勺，醋2勺，芝麻油2勺，糖1勺，老乾媽2勺，芝麻醬2勺調成醬汁。

5、將豆芽，黃瓜，胡蘿蔔以及醬汁倒入麵條中，拌勻即可。

什錦彩蔬涼麵

食材介紹：

鮮麵條、番茄塊、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、火腿絲、醬油、糖、米醋、清雞湯、鹽、芝麻油。

做法步驟：

1.將除芝麻油外的所有調料倒入一個碗內，混合備用。

2.所有蔬菜洗凈切絲，雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

3.鮮麵條入沸水中煮熟，撈出迅速放進冰水降溫，撈出濾干水份，濾干水份的麵條，拌入少量芝麻油防粘。

4. 拌好油的涼麵放入平盤中，擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲，及番茄塊，淋上混合好的料汁即可。

酸辣涼麵

食材介紹：

麵條（生）250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法步驟：

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟

3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

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