大內江牛肉麵，歸鄉遊子的第一餐

「老闆兒，整（翹舌zheng）二兩面，二兩牛肉麵！」「老闆兒，二兩牛肉麵，多放點海椒！」在內江的任何一家小麵館里，你都能聽到這樣豪爽氣派的標準內江話，字正腔圓，乾淨利落無尾音。這是大內江人民的早餐，也是客居他鄉的遊子心心念念的「家鄉味道」！

內江市，是川渝兩地的中心地帶，隨著成渝高鐵的開通，內江也算步入了重慶和成都的半小時經濟圈。有著如此得天獨厚的優勢，內江的美食自然也是琳琅滿目。今天，我們就來說說內江獨特的美食「內江牛肉麵」。

一碗正宗的內江牛肉麵，一定是用「水葉子面」煮的。水葉子面，是一種外形略扁，偏細，顏色微微泛黃，口感細滑的新鮮麵條。這種麵條比成都的「棒棒面」細，更軟，更易入味兒，因為添加了少量食用鹼，不易渾湯，口感也仍然勁道。

再來說說配料，內江牛肉麵的配料沒有重慶小面的複雜。但是麻辣鮮香也都在這碗面中體現得淋漓盡致。該有的都有，別處沒有的，它還有。內江牛肉麵中除了香菜、香蔥之外，還另加了一味調料：韭黃。韭黃的香氣很獨特，沒有韭菜沖鼻，卻又比韭菜更香，經過熱湯一衝泡，韭黃的香味瞬間釋放，清香中又帶點微甜。

內江牛肉麵是有固定的風格，但每家店又有自己的特色。區別就在於這一瓢臊子，就是各家老闆獨家秘制的紅燒牛肉。牛肉都是花上半天時間文火燒制的，大塊大塊的牛肉吸飽了肉湯，色澤紅亮，醬香濃郁，咬一口，肉香四溢，口感軟糯，回味悠久。最良心的就是，內江牛肉麵的牛肉裡面是沒有配菜的，純肉！

吃過各式海味山珍，最懷念的還是家鄉的那碗面，這是鄉愁；吃過各式方便泡麵，最愛還是大內江牛肉麵，這是覺悟；吃過四海八方面條，任然喜歡內江牛肉麵，這是獨具慧眼！內江牛肉麵，值得一嘗！

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